Скачать или смотреть Risotto de Cogumelos com Arroz Preto

Desta vez a receita escolhida foi o delicado e saboroso Risotto all’onda veneziano com arroz preto RUZENE e cogumelos! Perfeito para surpreender as pessoas que você ama! Preparado com maestria pela Chef Bárbara Cardin

Ingredientes:

100g Cogumelos Frescos
100g Queijo Parmesão Ralado
1 Cebola
60g Manteiga Sem Sal
400g Arroz Preto
1,70l Fundo Claro Quente
40g Vinho Branco Seco
Pimenta do Reino Moída a Gosto
Sal a Gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola na manteiga até ficar macia e translúcida. Adicione o arroz preto e misture até sentir um aroma característico do grão. Deglaçar com o vinho branco seco. Acrescente o fundo e mexa constantemente. Saltear o cogumelo fresco na manteiga e acrescentar ao Risotto. Mexa constantemente até que o grão esteja al dente e cremoso. Tempere com sal, pimenta do reino e finalize com queijo parmesão ralado.

-Fundo (mirepoix):
2 partes de cebola
1 parte de cenoura
1 parte de salsão
1 parte de alho poró
(Doure os legumes e acrescente água e aromáticos como alho e cebolinha. Deixe reduzir sem ferver)

-Molho Pesto de Pinhão (Decoração)
100g manjericão
100g pinhão
10g alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a Gosto
150g azeite
100g parmesão ralado
(Em um pilão, triture o manjericão, sal, alho, e acrescente azeite até formar uma pasta. Finalize com Pinhão e parmesão ralado)

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