抹茶ミルクレープの作り方｜Matcha mille crepe

前回に引き続き抹茶のデザートです。
ミルクレープは手間はかかるんですが、やっぱり唯一無二の美味しさがありますよね。
お店では使えないぐらいの量の抹茶を入れて、めちゃ緑にしてみました！

＃抹茶
＃ミルクレープ
＃パティシエたくと

｜抹茶クレープ生地｜
薄力粉　７０g
抹茶　１０g
グラニュー糖　３５g
塩　１g
バター　２０g
全卵　１００g
牛乳　２５０g


｜カスタードクリーム/クレームパティシエール｜
牛乳　２５０g
グラニュー糖　６０g
卵黄　６０g（３個）
薄力粉　１５g
コーンスターチ（なければ片栗粉）１０g


｜シャンティクリーム｜
生クリーム４２％　90g
グラニュー糖　６g


｜抹茶ペースト｜
抹茶　１０g
砂糖　１０g
お湯　２０g


パティシエ　たくと　 pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。

元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。
大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。

専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。

渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。

2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。

めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。

帰国後は近所の結婚式場へ。

1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。

その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内で週４日パティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。

古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。

だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！

お菓子の作り方やパティシエという仕事、生き方を発信していきます！

お菓子作りが好きな方、食べるのが好きな方、パティシエになりたい方、現役のパティシエ、お菓子を憎むもの全員に届け！

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専門学校に取材された時の記事
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