RECETTE DES CHOCOLATINES OU PAINS AU CHOCOLAT

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Pour 10 chocolatines ou pains au chocolat

INGRÉDIENTS:

300 g de farine
45 g de sucre
6 g de sel
15 g de levure biologique fraiche
140 g de lait
60 g de beurre fondu
150 g de beurre
20 barres à chocolatine ou pain au chocolat

ÉTAPES:

Pour la détrempe
Dans un grand bol, mélangez à la main (ou au robot avec le crochet) ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger), le beurre et le lait. Une fois tous les éléments incorporés, pétrissez la pâte sur le plan de travail durant une dizaine de minutes (ou au robot avec le crochet, vitesse moyenne et 10 minutes également), boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure : pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume. Dégazez la pâte avec votre poing et étalez la à l’aide d’un rouleau de sorte à avoir un rectangle de 40 cm de long pour 20 cm de large (très important de respecter les dimensions !!). Faites refroidir la pâte en la mettant 20 minutes au congélateur.

Préparez le beurre
Formez une enveloppe avec du papier sulfurisé (carré de 20 cm de côté), placez y le beurre et étalez de manière à ce que le beurre prenne la forme d’un carré de 20 cm de côté. Placez au frigo pour 10 minutes.

Pour le tourage
Récupérez votre détrempe bien froide, placez au milieu le beurre, rabattez les côtés sur le beurre et étalez cette pâte afin qu’elle fasse 80 cm de long pour 20 cm de large (du moment qu’elle soit plus ou moins 4 fois plus longues que large) et faites un tour double : plier la pâte comme sur la vidéo. Tournez cette pâte d’ ¼ de tour et reétalez la pour qu’elle soit 3 fois plus longue que large et faites un tour simple (ici encore, référez-vous à la vidéo). Placez cette pâte au congélateur pour 20 minutes (il faut que la pâte soit bien froide, mais jamais congelée).

Pour le façonnage
Sortez la pâte du frigo et étalez la une dernière fois pour qu’elle prenne la forme d’un rectangle de 40 cm de long et de 24 cm de large (retirez les bords). Découpez 8 rectangles de 8X12, roulez les pains au chocolat avec les 2 bâtons de chocolat et mettez-les sur une plaque de cuisson. Laissez les « pousser » durant 2 heures si il fait 28°C (température idéale) dans la pièce (3 heures si il fait 23°C, presque 4 heure s’il fait 18°C), si la température de la pièce est supérieur à 28 °C, abandonner l’idée de faire des pains au chocolat, car la matière grasse va fondre et vos pains au chocolat seront ratés… Une fois que les pains au chocolat ont doublés de taille, déplacez les 3 minutes dans le frigo, afin qu’ils se raffermissent un peu et de ne pas les abimer en les badigeonnant de dorure (mélanger un jaune d'oeuf avec 15 g de lait).

Enfournez les croissants dans un four préchauffé à 180°C, placez un bol d’eau bouillant en bas du four, pour avoir une humidité idéale à la cuisson des pains au chocolat. Cuisez les 15 minutes, retournez la plaque et cuisez encore 2-3 minutes. Dégustez :)