Скачать или смотреть Chouquettes et gougères

Fabrication de la pâte à choux pour faire des chouquettes et des gougères au fromage.
125 g de beurre non salé
250 g d'eau
8 g de sucre
3 g de sel
125 g de farine T-55
4 oeufs.
Faire bouillir l'eau le sucre le sel et le beurre ensemble.Incorporer la farine et mélanger au chaud avec une spatule jusqu'à ce que ça se décolle bien de la casserole. On dit bien sécher la pâte à choux.
Incorporer les deux premiers oeufs puis le 3e et le 4e en mélangeant bien. Vérifier la consistance, la pâte doit faire des pics.
Dresser la pâte à choux sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.
Si vous faites des éclairs, choux ou religieuse vous devez dorerà l'oeuf.
Cuire dans un four ;a 220 degrés C ou 425 degrés F sans convection.
Entrouvrir la porte après 12 minutes et la laisser très légèrement entr'ouverte.
Le temps total de cuisson est d'environ 25 minutes. Les pièces doivent être sèches à la fin de la cuisson.