フランスの田舎旅Vlog | シャブリを知り尽くす！～オーセールのお散歩

ブルゴーニュのワイン産地の中で一番北にあるシャブリ地区は世界的に有名な辛口の白ワイン「シャブリ」の産地です。よく「生ガキにはシャブリ」って言われているように、日本でも比較的よく知られた銘柄だと思います。でも本当に生ガキにはシャブリが合うのか、そもそもシャブリってどんなワインなのか？もっと深く知りたいと思いませんか？
今日は、シャブリの隣村にあるワイナリー「ドメーヌ・ド・オリヴェイラ・ルセストル」を訪問します。そして試飲しながら奥の深いシャブリを知り尽くすというテーマでいきたいと思います。
またシャブリの帰り道、荘厳な大聖堂とかわいらしい街並みのオーセールを散歩しました。美しい風景と楽しい試飲ツアーの一日をご一緒にお楽しみください。

【ワイナリーのご紹介】Domaine de Oliveira Lecestre 　
シャブリの北東5㎞、スラン川の右岸にある小さな村Fontenay-près-Chablisにある家族経営の蔵。創業1955年。現在の経営責任者は（1970年～）創業者の子孫Benjamin Quevreux氏。

所有する畑）
-Petit Chablis 17ha　 (GCのVaudésirの畑から 5ｍしか離れていない畑もある)　　
-Chablis 35ha
-Chablis Vieilles Vignes 2ha
-Chablis Premier Cru Fourchaume 4ha
-Chablis Premier Cru Côte de Fontenay 1ha
-Chablis Grand Cru Les Clos 0.5ha

栽培法）
化学薬品を排除し耕作に力を入れ、畑の手入れにはBioと同じ方法で務めているが、Bioの認定は取っていない。機械摘み。手摘みはほんの一部のみ。

醸造法）
収穫後、機械で選果、圧搾。24時間のデブルバージュ。それから温度管理しながら発酵。アルコール発酵は22度から23度に温度調節。（10日間ほど）その後、第二次発酵（マロラクティック）は12度から14度に温度管理しながら行う。
2月の末から2～3カ月かけて瓶詰め作業。発酵～熟成は区画ごとにステンレスタンクで行う。樽を使うことはまれ。（20樽ぐらい）

ワイン）6種類のキュヴェ
-プチシャブリ
-シャブリ
-シャブリ　ヴィエイユ・ヴィーニュ（樹齢80歳）
-シャブリ　プルミエ・クリュ　コート・ド・フォントネー
-シャブリ　プルミエ・クリュ　フールショーム
-シャブリ　グラン・クリュ　レ・クロ

今後の夢）
子供が家業を継いでくれること！　（12歳の男女の双子のお子さんあり）

日本での販売）
輸入元のセイワ・インターナショナルがダイレクトに販売を行っています。　
コンタクト先　：　[email protected]　
ご興味のある方はご連絡ください。

動画のご要望、その他のご連絡はこちらにお願いいたします。
/mail/
[email protected]