วิธีทำหมี่กึง กินเจปีนี้มาทำหมี่กึงกันค่ะ

พะโล้หมี่กึงเป็นเมนูเดียวที่ทำให้แม่นันคิดถึง "อาแน" ชักสงสัยแล้วใช่มั้ยคะ "อาแน" มาได้ยังไง "อาแน" คือใคร แล้ว "อาแน" เกี่ยวอะไรกับ "หมี่กึง"

อาแน..คือคุณแม่ใหญ่ของแม่นันเองค่ะ อาป๊ะ (คุณพ่อ) มีภริยาสองคน อาแนคือเด็กน้อยที่ถูกอาม่า (คุณย่าของแม่นัน) ซื้อมาเลี้ยงตั้งแต่เป็นเด็กหญิงเล็กๆเพื่อมาเป็นภริยาตำหรับ (คลุมถุงชน) โดยเฉพาะ ส่วนอาอึ้ม (คุณแม่) คือภริยาน้อยแต่เป็นรักแท้ของอาป๊ะ ที่พบรักกันในดินแดนสิงคโปร์ ครั้งอาป๊ะหนีอากงอาม่า ไปหางานทำเอาดาบหน้าที่สิงคโปร์ (เอาพ่อแม่มาขายซะแล้ว หุหุ) อาป๊ะหลงรักคุณหนูสิงคโปร์ (เหมือนจับกังหลงรักกระต่ายในกรงทอง) ...อุ๊พไว้ตรงนี้ก่อน วันนี้เอาเรื่องอาแนก่่อนค่ะ

จังหวะหนึ่งของชีวิตอาแนที่จับพลัดจับผลูถูกลูกชายอาอึ้ม ซึ่งก็คือพี่่ชายของแม่นันเอง ขอร้องให้ "อาแน" มาอยู่ด้วยกัน . ในช่วงระยะเวลานั้นเองทำให้แม่นัน (น่าจะอยู่ในวัยประถม) ได้ทานอาหารฝีมืออาแนอยู่หลายเมนู แต่ที่ถูกปากแม่นันมากที่สุด เห็นจะเป็นเมนูนี้ล่ะค่ะ "พะโล้หมี่กึง" อร่อยในสามโลก .... พอ "อาแน" ย้ายกลับไปอยู่กับลูกๆตนเองในภายหลัง แม่นันก็ไม่เคยได้ทาน "หมี่กึง" ฝีมืออาแนอีกเลย และก็ไม่เคยคิดจะซื้อเค้าทาน เพราะไม่อร่อยเหมือนที่อาแนทำเลยค่ะ....

ปีนี้..อยากทานต้องได้ทานแต่ต้องทำเองค่ะ อาแนไม่อยู่แล้วใครจะมาสอนให้ล่ะ ต้องพึ่งอาแจ้ผสมอาม้าบวกความรู้เรื่องแป้งกับอากู๋ จับสูตรนี้นิดผสมสูตรนั้นหน่อย จนกลายมาเป็นสูตรตัวเองค่ะ เพราะแม่นันเรื่องเยอะ อยากได้ตัวโปรตีนกลูเตนเพียวๆที่ออกมาจากแป้งสาลี (แป้งขนมปัง) ว่าจะได้เปอร์เซนต์ตามนั้นรึเปล่า

เขียนก็ไม่เห็นภาพ อยากอยากลงเต็มคลิปก็กลัวจะหลับกันซะก่อน เอาเป็นว่าไม่เข้าใจตรงไหนอินบ้อกถามมาได้ค่ะ

สูตรนี้แม่นันนำมาต้มพะโล้เรียบร้อย คิดถึงอาแนเลย ใช่ค่ะ..หมี่กึง.เวลาต้ม..ตุ๋นนานๆแล้วต้องเห็นเป็นเส้นกลูเตนแบบนี้ค่ะ ถ้าต้มนานเท่าไหร่ผิวหมี่กึงก็ยังเรียบกริ๊บเหมือนเดิม แสดงว่ายังมีแป้งเคลือบอยู่มาก ทำให้ผิวเค้าใส ลื่นเหนียว ทานแล้วไม่ได้ถึงผิว และรสสัมผัสค่ะ ที่สำคัญคือถ้าทานแล้ว อยากทานอีก แสดงว่า "มาถูกทางแล้ว" ค่า

มาดูวิธีทำหมี่กึงกันค่ะ (เราใช้แป้งสาลีชนิดที่นำมาทำขนมปังนะคะ)

วิธีผสมแป้ง
- ผสมแป้งขนมปัง 500 ก. และ เกลือ 1 ชช. ตะล่อมเข้าด้วยกัน
- ค่อยๆใส่น้ำในปริมาณ 1 3/4 ถ้วยตวง หรือใส่น้ำพอปริ่มแป้ง
- ค่อยๆ นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี
- คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ พักไว้ 1-2 ชม. (แม่นันพักไว้ 2 ชม.ค่ะ)

วิธีล้างแป้งที่หมักไว้
- นำแป้งที่หมักพักไว้ ล้างในนำสะอาด 1 - 5 ครั้ง หรือจนกว่าน้ำจะใส ดมดูไม่มีกลิ่นแป้ง (ดูการสาธิตในคลิปจะเข้าใจกว่าค่ะ)
- จากนั้นพักแป้งไว้ในตะกร้า หรือตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หาอะไรหนักๆมาทับไว้ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 30 นาที ค่อยนำมาขึ้นรูป

วฺิธีขึ้นรูปหมี่กึง
- ตัดแป้งออกเป็นเส้น ค่อยๆยืดแป้งออก จากนั้นพันกับตะเกียบให้เป็นขด จนครบทุกเส้น
- นำหมี่กึงที่ขึ้นรูปแล้ว มาต้มจนสุก พักในน้ำเย็นไว้ ก่อนนำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆค่ะ

ลองทำดูนะคะ จะได้หมี่กึงโฮมเมด ภูมิใจสุดๆ #หมี่กึง #ของดีเยาวราช #อร่่อย #NanthineeHomemade

กดติดตาม และกระดิ่ง กด LIKE กด SHARE เพื่อไม่ให้พลาดเมนูอาหารดั้งเดิมเด็ดๆนะคะ
https://www.youtube.com/user/nanthine...
=========================
แม่นันสอนทำอาหารทั้งระบบออนไลน์และตัวต่อตัว สนใจรายละเอียด อินบ้อกหน้าเพจได้ค่ะที่   / nanhomemade  

e-mail:[email protected]
tel: 095 589 5822
======================

ขอบคุณสำหรับความสนใจใน คลาสออนไลน์ ที่ทักถามกันเข้ามามากมายในอินบ้อกนะคะ

วัตถุประสงค์เดียวที่แม่นันพยายามทำคอร์สต่างๆขึ้นมา เพราะอยากดึงกลิ่นอายอาหารรสมือบรรพบุรุษกลับคืนสู่รุ่นลูกรุ่นหลานอีกครั้งค่ะ เก็บตำราที่ลงเรียนไว้นานๆนะคะ

ช่วงสถานการณ์ COVID-19 มาปรับตัวเรียนรู้ผ่านคอร์สออนไลน์กันนะคะ

***คลาส "ขนมผักกาดสูตรแต้จิ๋วดั้งเดิม" ราคา 2,490
ในคลาสสอนอะไรบ้าง คลิ๊ก
   • คอร์สออนไลน์ สอนทำขนมผักกาด (สูตรแต้จ...  

***คลาส “โซวเกี้ยวเจ” ราคา 1,990.-
ในคลาสสอนอะไรบ้าง คลิ๊ก   / 1090043981819114  

***คลาส "อิ่วก้วยสูตรแต้จิ๋วดั้งเดิม" ราคา 1,490.-
ในคลาสสอนอะไรบ้าง คลิ๊ก   / 4008293425914980