改良奶奶的古法湖南臘肉 無添加冷燻肉獲國際大獎∣一步一腳印【奶奶的臘肉無添加實驗】20220619

章念瑜會投入臘肉製作工作，是為了留住一個屬於奶奶，家的味道。小時候她看奶奶在眷村煙燻製作湖南臘肉貼補家用，那迷人香氣也成了她內心最美味的記憶。後來奶奶過世，好手藝第三代却無人接手，她說起初只是貪吃，才會去找叔叔學技術，也因為越來越多朋友喜歡，讓她決定貸款建置工廠，打算用家傳古法經營臘肉事業。
但在學習過程中，她發覺傳統的煙燻臘肉很容易產生亞硝酸，並不那麼健康，這個發現讓她無法視而不見，她想要改變。為了找答案，章念瑜到大學進修上課，試著找到健康兼顧美味的方法。實驗過程很辛苦，得一次次調整原料和改良製作方法，但都失敗了，上百斤壞掉的臘肉讓她十分懊惱心疼。
‘’大不了再回去做室內設計師？‘’也許很多人會給自己退路，章念瑜卻不這麼想。小時候長輩告訴她："一件事要做到最好，才能做其他事。"她決定咬牙再試試看，在失敗無數次、歷經負債的困境中，終於實驗出用低溫冷燻的方式讓臘肉營養不會流失同時不會產生亞硝酸。她反覆製作再拿去檢驗，甚至把臘肉送去國外比賽，才證明自己真的成功了。她的果香冷燻臘肉陸續得了好幾個國際大獎，包括食品界米其林、食品界奧斯卡以及無添加食品認證，是台灣目前加工肉品界唯一的國際食品獎三冠王。台灣傳統臘肉得以在國際舞台嶄露頭角。
章念瑜也用冷燻法研發各種適合家庭使用的真空料理包，希望讓更多人感受在家安心吃飯的美好。她相信美味兼顧健康是條對的創業路，而用科學方法把事情做到最專業，這也是對奶奶刻苦持家精神的延續與珍惜。

【一步一腳印 發現新台灣】主持人：詹怡宜
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