Скачать или смотреть 전통 고추장 담그는 법

-고추장 재료 준비

고추장용 고춧가루 5근(2.5~3kg), 메줏가루 1kg(방앗간 구매), 찹쌀가루(국그릇으로 5개), 엿기름(1.5kg/많을수록 단맛이 나니 넉넉하게), 꿀 1병(2.4kg에서 2/3 사용), 소금, 소주 1병.

-만드는 순서
1. 온수에 엿기름 풀어 2시간 정도 불려 두기

2. 불린 엿기름 물을 비벼주고 치대주며 체에 걸러 물양 조절하기(건더기가 생기지 않게 거른 물을 한 번 더 체에 걸러 맑게 만들기)

3. 2번에 찹쌀가루 국그릇으로 5개 넣어 저어주고 하룻밤 삭히기(이렇게 삭히면 찹쌀가루도 골고루 삭고 끓일 때 바닥에 눌어붙지 않는다)

4. 다음날 아침 센 불로 저어가며 끓여 주기(끓어오를 때까지 저어주고 끓어오르면 소금 한 그릇과 매실 액기스 적당량을 넣고 솥뚜껑을 조금 열어놓은 상태로 덮어 물이 졸아들 때까지 끓인다) 장작불은 전체 1시간, 가스불은 2시간 정도 소요.

5. 버무리기 적당한 물로 줄었을 때 버무릴 그릇에 옮겨 따듯할 정도까지 식혀 주기

6. 5에 메줏가루 고춧가루 꿀 순으로 저어가며 넣는다. 그 후 간간할 정도로 소금으로 마지막 간을 한다.

7. 소주 한 병을 넣고 잘 저어서 마무리한다.

8. 완성된 고추장을 그대로 하루 정도 두었다가 항아리에 옮겨 담는다. 이때 맨 위에 소금을 뿌려 덮는다.

9. 항아리 뚜껑은 투명 유리 뚜껑을 덮어 3~4개월 정도 숙성시킨 후 항아리 뚜껑으로 교체한다.

10. 블로그에서 상세 보기 https://m.blog.naver.com/binsuk8/2240...

고추장은 바로 먹어도 맛있지만 숙성시켜 먹으면 더 깊고 풍부한 맛으로 즐길 수 있다.

​