Скачать или смотреть 胡桃（クルミ）味噌の作り方・レシピ Miso of Walnut Recipes｜Coris cooking

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今回は胡桃（クルミ）味噌の作り方・レシピをご紹介します。
クルミの香りと甘みや味わい豊かな甘辛味噌です☆
五平餅やお餅に塗ってもとっても美味しくいただけます
和クルミの時期に和クルミで作るのもおすすめ☆
是非味わってみて下さいね☆



【目次】
00:00 クルミ味噌
00:17 クルミをローストして砕く
01:27 クルミ味噌の作り方
02:59 完成



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▷胡桃（クルミ）味噌の材料　
クルミ　75ｇ
※今回はロースト済の洋クルミ使用（和クルミでも可）

味噌　85ｇ
※無添加こうじ味噌使用
砂糖　大さじ３
みりん　60ｇ



▶胡桃（クルミ）味噌の作り方
▶胡桃をロースト又はフライパンで煎って香りと香ばしさを出す）

胡桃（クルミ）をオーブンでロースト又はフライパンで煎って香りと香ばしさを出します
◎胡桃のローストの見極め
・胡桃から良い香りがしてきて表面にほんのり油分がツヤっとにじんでほんのり色づいてくるくらいがベストです

◎胡桃のロースト方法
・ロースト済の胡桃（クルミ）の場合　…　すでにローストはされていますが胡桃（クルミ）を作る前に軽く煎ると香りと香ばしさがでて
より美味しく仕上がるので、おすすめとしてはフライパンの弱めの中火程度でゆすりながら5分ほど煎って香りを出します

・生の胡桃（クルミ）の場合　…　生の胡桃（クルミ）を使う場合はフライパンだと表面から入りやすいので出来ればオーブンがおすすめです
ベーキングシートを天板にのせ生の胡桃（クルミ）を広げて170℃に予熱したオーブンで7～10分程度ローストします（上記の目安まで）



▶胡桃（クルミ）味噌作りスタート


１、フライパン又はオーブンでローストした胡桃（クルミ）を袋又はジップロックに入れ麺棒で潰しながらやや荒めに砕いていきます
※包丁で刻んでも良いですが、個人的には麺棒で潰すことで胡桃（クルミ）が粉々になった部分とやや荒めに砕けた部分に分かれます。粉々になった部分は甘辛味噌に良くなじんで
荒めに砕かれた部分は食感が残り美味しい胡桃（クルミ）味噌に仕上がるので、今回は麵棒で砕きました

２、ボウルに味噌、砂糖、みりんを入れてサッと混ぜます
３、②をフライパンに入れ弱めの中火にかけ、ヘラで混ぜながら加熱します。全体にフツフツっとしたら弱火にしてさらに加熱して
ヘラでスーッとした時に跡が残るまで加熱します
４、ヘラでスーッとした時に跡が残るまで加熱できたら弱火にかけたまま砕いた胡桃（クルミ）を加えて混ぜ合わせます
５、全体がしっかり混ざったら火を止めてバットや皿に取り出し広げて冷まします
６、冷めたら胡桃（クルミ）味噌の完成です。保存瓶などに入れて密着するようにラップをして蓋をして冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫で約3カ月ほど美味しくいただけます




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