COMO FAZER STEAK AU POIVRE NA CHURRASQUEIRA

STEAK AU POIVRE NA CHURRASQUEIRA

Steak au Poivre é um prato tipicamente francês, que em geral é feito com filé mignon mas pode ser substituído por alcatra e outros cortes (de preferência sem a gordura). A característica mais marcante desse prato é o molho de pimenta preta “Poivre”.

Peguei o filé mignon já limpo, corte na parte central do filé mignon de onde se retira principalmente o chateaubriand e tournedor.

Primeiro selei a carne rapidamente de todos os lados por 1 minutos e reservei para segurar os líquidos na carne antes de porcionar os steaks de uns 3 dedos.

Empanei os steaks em pimenta do reino moída grossa sem dó, e sal de parrila de um lado e flor de sal do outro.

Para o preparo do molho, usa-se uma panela NÃO antiaderente, com manteiga e azeite, em fogo muito forte. Não mexa! A ideia é criar uma crosta no fundo da panela. Essa crostinha você aproveita com whisky, 1 copo americano (momento do vídeo que sai fogo).

Quando ela está na frigideira, é rápido, crostinha do lado, crostinha do outro, ja era. Tira e faz o molho.

Engrossa o molho na redução e volta as carnes.

O resto é historia 😂🔥👊

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