Скачать или смотреть بيتي فور مالح

بيتي فور مالح
Salty Petites Four / Available In English /
المقادير :
5 كوب طحين
2 ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
1ملعقة صغيرة محلب مطحون
2 ملعقة كبيرة حبة البركة
1 كوب سمنة مذابة
¾ كوب زيت ذرة
1 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
خليط التلميع
2 صفار بيضة
1ملعقة صغيرة حليب
بضع حبات نشكافيه
للتزيين :
حبوب كمون
حبة الركة
سمسم
الطريقة :
1. ينخل الطحين مع البيكنغ باودر و الملح و المحلب في وعاء كبير ثم تضاف حبة البركة و يخلط الجميع .
2. تضاف السمنة المذابة و الزيت و تخلط مع الطحين حتى تتجانس .
3. يضاف الحليب و يعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة و لا تلتصق باليد تقسم العجينة نصفين و يضاف دبس الفليفلة إلى نصف العجينة و نعجن حتى تتجانس , تغطى و تترك ترتاح لمدة ساعة .
4. تقسم العجينة إلى قطع صغيرة بحجم جوزة الطيب و تشكل حسب الرغبة ثم تصف في الصينية ( لا تدهن الصينية لأن كمية الدسم في العجينة كافِ ).
5. يحمى الفرن على درجة 180 مئوية و يثبت الرف السفلي ,تخلط جميع مكونات التلميع حتى تتجانس و تدهن حبات البيتي فور بالفرشاة أو بالأصبع ثم يبل الإصبع بخليط التلميع ثم بأحد مكونات الزينة ثم نضغط بلطف على حبات البيتي فور لتلتصق بها الزينة .
6. يخبز البيتي فور حتى يصبح أسفله ذهبي حوالي 20 -- 25 ثم يطفئ الفرن و تشغل الشواية حتى يصبح سطحه ذهبي , يترك يبرد في الصينية تماماً حتى لا يتكسر .
ملاحظات :
1. إنتبه إلى عدم تساقط خليط التلميع على الصينية فيحترق و بالتالي يلتصق البيتي فور و إذا حدث استخدم مشحاف لاخراجها بعد أن تبرد .
2. ضع بضع حبات من العجينة السادة مع الحبات المنكهة بدبس الفليفة حتى تتمكن من مراقبة لونها أثناء الخبز .
Salty Petites Four
Ingredients:
5 cups flour
2 tsp salt
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon Powder mahlep
2 tbsp cumin
1 cup melted ghee
¾ cup corn oil
1 cup milk
1 tablespoon pepper paste
Egg Wash :
2 egg yolks
1 teaspoon milk
A pinch of instant coffee ( Nescafe )
To decorate :
Cumin seeds
Nigella seeds
Sesame
Preparation :
1. Sift flour , baking powder , salt and mahlep in a large bowl, add nigella seeds , mix well .
2. Add the melted ghee and corn oil and mix until incorporated .
3. Add the milk and knead until you get a smooth dough , divide the dough into two portions , add the pepper paste to one portion and knead until incorporated , cover the two portions , let to rest for 1 hour .
4. Divide the dough into small pieces the size of nutmeg , roll into a thin ribbon and make shapes as seen in the photo , arrange Petites four on a baking sheet ( no need to graces the baking sheet) .
5. Preheat the oven to 180 degrees C , mix all egg wash ingredients , Brush the egg wash onto the Petites four using a pastry brush or use your finger , dip your finger in egg wash then in cumin seeds press gently on Petites four so cumin seeds stick on its surface .
6. Bake petit fours on the lower rack until the bottom is light golden about 20 -- 25 minutes the turn off the oven and put on the grill and bake until the surface is light golden , take the baking sheet out of the oven , let cool completely .