【きのこ麹】【発酵体験第十九弾】きのこの旨み凝縮。じっくり発酵、旨みたっぶり。How to make Kinokokouji.

こんにちは。まんまの発酵キッチンのおいちゃです。

今日は、【きのこ麹】を作っていきます。

【きのこ麹】はきのこ達の旨みと麹の旨みのＷの旨み、又、消化促進、免疫力の向上、抗酸化作用、コレストロール低下、ダイエット効果、血糖値の調整など多くの健康効果がきたいできます。

作り方は簡単ですので、ぜひ作って毎日の食事の取入れ、健康維持に役立てて食べて見て下さい。
基本的にはお出しがわりに使用してください。
スープとして食べる時は、醬油麹や、玉ねぎ塩麹を加えてブレンドしてお使いください。

材料
きのこ達（お好みで）　　150ｇ（今回椎茸、シメジ、エノキタケ使用）
麹　　　　　　　　　　　100ｇ（塩麹動画参考）   • 【発酵体験第二弾】『塩麹』を作ろう。初心者歓迎。万能調味料・うまみ成分ばつ...  
塩　　　　　　　　　　 　35ｇ
水　　　　　　　　　　　150㏄
酒　　　　　　　　　　　　大1
ミネラル　　　　　　　　　大1（用意できない時無くても発酵します）

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[Mushroom Koji] [Fermentation Experience No. 19] Concentrated mushroom flavor. Slow fermentation, full of flavor. How to make Kinokokouji.

Hello, this is Oicha from Manma's Fermentation Kitchen.

Today, we will be making mushroom koji.

Mushroom koji has the double deliciousness of the mushrooms and the koji, and also has many health benefits such as improved digestion, improved immunity, antioxidant properties, lowering cholesterol, diet effects, and blood sugar regulation.

It's easy to make, so please try making it and incorporating it into your daily meals to help maintain your health.
Basically, use it as a soup stock.
When eating it as a soup, add soy sauce koji or onion salt koji and blend it.

Ingredients
Mushrooms (optional) 150g (I used shiitake, shimeji, and enoki mushrooms this time)
Koji 100g (see Shio Koji video)    • 【発酵体験第二弾】『塩麹』を作ろう。初心者歓迎。万能調味料・うまみ成分ばつ...  
Salt 35g
Water 150cc
Sake 1 tbsp
Minerals 1 tbsp (it will still ferment if you don't have it)

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