Скачать или смотреть Tartelette Rhubarbe Meringuée : Recette Élégante et Gourmande par La Briocherie de Pascal

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Tartelette Rhubarbe Meringuée : une recette élégante et savoureuse par La Briocherie de Pascal.
Découvrez comment réaliser ces tartelettes individuelles qui allient l'acidité de la rhubarbe, la douceur de la meringue italienne, et le croustillant d'une pâte sablée noisette. Une recette parfaite pour impressionner vos convives !

0:00 Introduction – Présentation de la recette : une tartelette raffinée avec pâte sablée noisette, rhubarbe acidulée et meringue italienne.
0:58 Préparation de la pâte sablée – Réalisation d’une pâte sablée noisette, croustillante et fondante.
7:45 Fonçage des tartelettes – Étaler et foncer les cercles pour obtenir des fonds réguliers et nets.
14:53 Préparation de l’appareil – Réalisation du “jus / gousse”, un appareil léger qui accompagne la rhubarbe.
17:22 Découpe de la rhubarbe – Épluchage et découpe de la rhubarbe pour la garniture.
22:17 Remplissage des tartelettes – Garniture des fonds avec la rhubarbe et l’appareil, avant cuisson.
27:06 Cuisson des tartelettes – Enfournage pour une cuisson homogène et maîtrisée.
27:18 Sortie du four – Résultat après cuisson : tartelettes dorées, prêtes à être décorées.
27:35 Préparation de la meringue italienne – Réalisation d’une meringue lisse, brillante et aérienne.
30:38 Montage des blancs et sirop – Montage des blancs et incorporation du sirop chaud pour une tenue parfaite.
33:30 Décoration à la poche – Application de la meringue avec une poche à douille pour une finition soignée.
36:45 Finition au chalumeau – Coloration de la meringue pour une belle finition dorée.
37:57 Final – Tartelettes rhubarbe meringuées prêtes à déguster.
38:17 Débriefing – Retour sur la recette, conseils et résultat final.

-Ingrédients :
Pour la Pâte Sablée :
235 g de farine T55
125 g de beurre
50 g de sucre glace
30 g d’eau froide
50 g de poudre de noisette


Pour la garniture
60g de sucre
35g de poudre à crème
1 oeuf
900g de Rhubarbe fraiche
175g de lait

Pour la meringue
50g d’eau
90g de blanc
120g de sucre

Préparation de la pâte sablée
🟦 Étape 1 — Torréfaction des noisettes
🔸 1.1 Préchauffez le four à 200°C.
🔸 1.2 Faites torréfier les noisettes pendant environ 10 minutes.
🔸 1.3 Retournez-les à mi-cuisson, après 5 minutes, pour une coloration et un goût plus homogènes.
🔸 1.4 Laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser dans la pâte.

🟩 Étape 2 — Préparation de la pâte
🔸 2.1 Dans un cul de poule ou un saladier, mélangez la farine et les noisettes torréfiées.
🔸 2.2 Ajoutez le beurre coupé en petits dés.
🔸 2.3 Sablez l’ensemble entre vos mains jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé.
🔸 2.4 Incorporez le sucre glace et mélangez pour obtenir une texture fondante.
🔸 2.5 Ajoutez l’œuf, le sel et l’eau froide.
🔸 2.6 Mélangez au minimum, juste pour lier les ingrédients.
🔸 2.7 Attention : un excès de mélange rendra la pâte élastique, ce qui nuira au fonçage et à la cuisson.

🟨 Étape 3 — Repos de la pâte
🔸 3.1 Formez une boule de pâte.
🔸 3.2 Filmez-la soigneusement.
🔸 3.3 Placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure, voire beaucoup plus si vous souhaitez une pâte plus ferme et plus facile à étaler.
🔸 3.4 La pâte est prête à être utilisée.

Préparation de l’appareil (le jus ou le gousse)
🟦 Étape 2 — Préparation de l’appareil
🔸 2.1 — Mélange initial
🔸 2.1.1 Dans un bol ou un saladier, mélangez le sucre (60 g), la poudre à crème (35 g) et l’œuf à l’aide d’un fouet.
🔸 2.1.2 Fouettez jusqu’à obtenir une base lisse, sans grumeaux, pour une meilleure répartition à la cuisson.

🔸 2.2 — Ajout du lait
🔸 2.2.1 Versez les 175 g de lait.
🔸 2.2.2 Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
🔸 2.2.3 L’appareil est prêt à être utilisé.

Préparation de la meringue italienne
🟩 Étape 3 — Préparation de la meringue italienne
🔸 3.1 — Préparation du sirop
🔸 3.1.1 Dans une casserole, faites chauffer 120 g de sucre et 50 g d’eau.
🔸 3.1.2 Faites cuire jusqu’à 121°C.
🔸 3.1.3 Utilisez un thermomètre pour une précision optimale.

🔸 3.2 — Montage des blancs
🔸 3.2.1 Pendant que le sirop chauffe, commencez à monter les blancs (90 g) à l’aide d’un batteur.
🔸 3.2.2 Les blancs doivent être montés au bon moment pour recevoir le sirop sans retomber.

🔸 3.3 — Incorporation du sirop
🔸 3.3.1 Une fois le sirop à 121°C, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre.
🔸 3.3.2 Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs refroidissent.
🔸 3.3.3 La meringue est prête.


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