Рецепт сыра халлуми: мастер класс от сыровара из Кипра

Если не знаешь как что то сделать - спроси специалиста.

Я научилсяс делать всего лишь несколько видов сыров так как каждый рецепт занимает много времени пока не отработаешь его до идеала, или как минимум близко к этому.

В этот раз Доообра Ферма http://dooobraferma.com.ua предоставила возможность побывать на мастер классе по сыру Халлуми который проводила сыровар из Кипра.

Вкратце рецепт этого сыра:

- нагреваем молоко до +35С
- добавляем фермент (закваску не добавляем)
- дробим сгусток через 20-30 минут
- даем сгустку опуститься на дно цельным пластом (10-15 минут)
- выбираем сгусток в формы
- нагреваем сыворотку до +95С
- собираем рикотту (или анари, по гречески)
- режим на куски заготовку халлуми
- вывариваем 1-2 часа

Музыка от Epidemic Sound http://www.epidemicsound.com

Больше о нас
  / forestfarmua  
  / forestfarmua  
https://www.forestfarm.com.ua

Подкаст www.anchor.fm/cheesefarmerpodcast

Виктор Чиркин
Лесная Ферма