Drei Rezepte mit Milch – von ganz einfach bis richtig schwer | Björns Gourmet Geheimnisse | WDR

Sie ist ein Dauergast auf deutschen Frühstückstischen: Milch! Spitzenkoch Björn Freitag und die jüngste Haubenköchin im deutschsprachigen Raum, Milena Broger, zeigen, dass Milch weitaus mehr kann, als den Kaffee zu weißen oder das Müsli zu baden. Mit drei Rezepten in unterschiedlichen Schwierigkeitsstufen verraten die beiden, wie Milch in der Profiküche zum Einsatz kommt.

02:07 Stufe 1: In Heu geräucherter Ricotta mit Wildkräutersalat und Honig-Birnen
Mit dieser raffinierten Vorspeise können auch Koch-Anfänger:innen glänzen, denn Ricotta selbst herzustellen, ist total einfach! Wer richtig angeben möchte, räuchert den DIY-Ricotta kurzerhand noch – das geht natürlich outdoor auf dem Grill, aber auch im Topf.

06:28 Stufe 2: Milchgedämpfte Kräuter-Dampfnudeln mit Edel-Pilzen und Bergkäse-Sauce
Schon anspruchsvoller: In Milch gegarte Dampfnudeln mit herrlicher Karamell-Kruste werden mit einer frischen Kräuterfüllung kombiniert. Für die cremige Sauce kommt die Molke aus 02:07 Stufe 1 und feiner Bergkäse zum Einsatz. Foodpairing, das auch optisch richtig was hermacht.

11:52 Stufe 3: "Mille feuille" von der knusprigen Milchhaut mit Waldmeistercreme und Beeren
Hier ist Fingerspitzengefühl und Aufmerksamkeit gefragt. Der französische Klassiker wird mit Techniken der Molekularküche neu interpretiert: Statt Blätterteig, knuspert hier Milchhaut zur Waldmeistercreme und den Beeren.

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Dieser Beitrag wurde im Jahr 2022 produziert. Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.
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