Скачать или смотреть 炒め物が本当にうまくなる科学的な調理法！なぜ「炒め物」は家庭のコンロでは中華料理店に勝てないのか？【ゆっくり解説】

科学で解く炒め物・炒め物の科学をゆっくり解説しました。
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参考文献一覧
Maillard Reaction (メイラード反応)
出典: Wikipedia (EN)
URL: https://en.wikipedia.org/wiki/Maillar...
Caramelization (キャラメル化)
出典: Wikipedia (EN)
URL: https://en.wikipedia.org/wiki/Caramel...
The physics of tossing fried rice (チャーハンを炒める物理学)
出典: Journal of The Royal Society Interface (英国王立協会)
URL: https://royalsocietypublishing.org/do...
安全・便利 Siセンサーコンロのおはなし
出典: リンナイ株式会社
URL: https://rinnai.jp/si_sensor/
Siセンサーコンロ
出典: 旭川ガス株式会社
URL: https://asahikawa-gas.co.jp/?page_id=...
Why does food taste better when it's browned? (なぜ焦げ目がついた食べ物は美味しいのか？)
出典: Slate Magazine
URL: https://slate.com/culture/2013/07/why...
What is Wok Hei (The Breath of a Wok)? (Wok Heiとは何か？)
出典: ミシュランガイド (Michelin Guide)
URL: https://guide.michelin.com/en/article...
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
出典: Harold McGee (著)
URL: https://www.amazon.com/Food-Cooking-S...
The Wok: Recipes and Techniques (関連する著者J. Kenji López-Altの記事)
出典: Serious Eats
URL: https://www.seriouseats.com/the-food-...
The Maillard Reaction (メイラード反応)
出典: カンザス州立大学ワイルドウェスト地区エクステンションブログ
URL: https://blogs.k-state.edu/wildwestdis...
Adding Wet Vegetables To Stir-Fry Is A Surefire Way To Get A Soggy Meal (濡れた野菜を炒め物に加えると、確実にべちゃつく)
出典: The Daily Meal
URL: https://www.thedailymeal.com/1347211/...
Learn More About The Fundamentals of Stir Fry (炒め物の基本を学ぶ)
出典: Uwajimaya (宇和島屋)
URL: https://www.uwajimaya.com/blog/the-fu...
使ってはじめて知った「鉄中華鍋」のこんな魅力
出典: 日々是鉄力（株式会社シマチュウ）
URL: https://ironpower.shimachu.net/ironwo...
（参考）Flavor chemistry of waxy-rice-based Chinese baijiu
出典: ScienceDirect (Food Chemistry)
URL: https://www.sciencedirect.com/journal...
（参考）Analysis of Volatile Compounds in...
出典: PubMed Central (PMC)
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/

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