Скачать или смотреть 「とだチキ」〜この手羽先揚げなら100本くらいペロッといける!?　カリッと仕上げるひと手間を公開！

五反田ヒルズ「食堂とだか」のYouTubeチャンネルです。

コースメニューにラインナップされている定番の料理「とだチキ」。某コンビニのレジ横にあるから、思わず追加で買いたくなっちゃう「あれ」とちょっと似ているかもしれません。

自宅で揚げ物を作ると、脂の温度や素材によってはどうしてもベチャッとなりがちですが、今回は戸高さんがカラッと揚がるコツを伝授します。

冷えてもある程度サクサクな食感が残るので、お弁当の一品でストックしておくのもありかもしれません。お花見のお供にもどうぞ。


●とだチキ（手羽先の唐揚げ、素揚げ）

＜材料＞（2〜3人分）
鶏手羽先：7〜8本
A　塩：小さじ1/4
　 うま味調味料：小さじ1
揚げ油：適量

＜作り方＞
1. 手羽先は関節のところに切り込みを入れ（a）、両方の手で持って関節のところを折る（b）。出てきた骨の下側を切り（c）、先と身の方に切り分ける。身の方を使う。

2. 1の手羽先の身にAをよく混ぜ込む。乾燥しやすい場所（扇風機の前などが◎）でできれば5〜6時間干し、手羽先全体を完全に乾かす。

3. 180℃の揚げ油で5分ほど揚げ、塩適量（分量外）をふる。

＜おすすめのお店＞
▼鶏肉専門店 五反田 信濃屋（東京）
https://www.torinikuya.com/
※食堂とだかが手羽先を仕入れている鶏肉専門店です。店頭では精肉の一般販売コーナーがあります。


▼戸高雄平 Instagram
  / todaka_yuhei_hei  

▼書籍「日々、おうちがとだか　予約2年半待ち居酒屋「とだか」の企業秘密レシピ」（amazon）
https://www.amazon.co.jp/dp/4334106595

●戸高雄平
1984年生まれ。 鹿児島県出身。 高校生の時に先輩に連れていってもらった店で茶碗蒸しの美味しさに魅了され、料理の世界へ。 地元・鹿児島県の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で研鑽を積み、2015年9月に独立。通称・五反田ヒルズで「食堂とだか」をオープンした。翌年には本店の向かいに「立呑みとだか」を開店し、「虎ノ門とだか」＠虎ノ門ヒルズ、「ここにもとだか」＠五反田JPビルディングと店舗を増やした。本店は現在、3年先まで予約が埋まっている。

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