Скачать или смотреть 「牛もつすき焼き」〜A5ランクの牛肉じゃなくても美味しい！ ニンニクとごま油でモツのうまさを引き出す！

五反田ヒルズ「食堂とだか」のYouTubeチャンネルです。

1月半ばから全国的に冷え込んで来ましたよね……。2月に入っても、しばらくは寒い季節が続きそう。こんなときは、しっかりお鍋で温まりましょう！

料理人・戸高雄平が今回おすすめしたい鍋料理は「牛もつのすき焼き」。すき焼きはどうしても「高い牛肉じゃないと……」となってしまいますが、牛もつを使うことでリーズナブルでコクのあるすき焼きが楽しめます。

キャベツやニラなどの野菜との相性も抜群。お好みの具を足して、自宅で美味しい牛もつのすき焼きをつついてみてください！

●牛もつすき焼き

＜材料＞（3〜4人分）
牛もつ：450g　※種類や量は好みでOK！（小腸だけでも大丈夫）
　小腸　150g
　ギアラ　150g
　センマイ　50g
　ハツ　100g
野菜：お好みで（キャベツとニラがあればOK）
　キャベツ
　ニラ
　ごぼう
　焼き豆腐
　えのき茸
　※トマトを入れてもおいしいよ！
生卵

割り下
　甘口しょうゆ　180ml
　みりん　180ml
　酒　180ml
　砂糖　30g
調味料
　にんにく
　ごま油
　鷹の爪
締め
　ちゃんぽん麺（1〜2玉）

＜作り方＞
1. 牛もつを包丁で食べやすい大きさに切る
2. 野菜も食べやすい大きさに切る（キャベツは手切りで大きめに）
3. 小鍋に甘口しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて割り下を作る
4. 土鍋にニンニク、鷹の爪、ごま油を入れ、牛もつを入れてさっと炒める
5. 土鍋に割り下を入れて沸騰させる
6. ごぼう、焼き豆腐、えのき茸、キャベツ、ニラを入れ、蓋をして約10分煮れば完成！
7. そのまま食べても、取り皿に生卵を溶いて食べてもOK
8. ひと通り食べ終わったら、「締め」でちゃんぽん麺を投入


▼戸高雄平 Instagram
  / todaka_yuhei_hei  

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●戸高雄平
1984年生まれ。 鹿児島県出身。 高校生の時に先輩に連れていってもらった店で茶碗蒸しの美味しさに魅了され、料理の世界へ。 地元・鹿児島県の居酒屋チェーンや東京の有名和食店で研鑽を積み、2015年9月に独立。通称・五反田ヒルズで「食堂とだか」をオープンした。翌年には本店の向かいに「立呑みとだか」を開店し、「虎ノ門とだか」＠虎ノ門ヒルズ、「ここにもとだか」＠五反田JPビルディングと店舗を増やした。本店は現在、3年先まで予約が埋まっている。

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