ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО НА АГАР-АГАРЕ CAKE BIRD'S MILK

ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО НА АГАРЕ

Для кольца диаметром 20см.

КОРЖ:
- 3 желтка
- 75 г. муки
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя
- 50 г. сливочного масла
- 1,5 г. ванилина
- 50 г. сахарного песка

СУФЛЕ:
- 150 г. сливочного масла
- 70 г. сгущенного молока
- 8 г. агар-агара (крепость 900-1000 ед.) + 125 г. холодной воды
- 6 белков (размер яиц С0) примерный вес 230-250г.
- сахарный песок = вес белков *2 (если белков 250 г., то сахара 500 г.
ПЕРЕД ТЕМ, КАК ВЗЯТЬ НУЖНОЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА ВЗВЕСЬТЕ СНАЧАЛА БЕЛКИ!)
- 1/3 чайной ложки лимонного сока

ГЛАЗУРЬ:
- 200 г. темного шоколада ( у меня Sicao 54% какао)
- 70 г. сливок 33% жирности

УКРАШЕНИЕ:
- 20 г. темного шоколада
- 2-3 столовые ложки сливок 33% жирности
_______________________________________________________________

PTICHYE MOLOKO CAKE

For a ring with a diameter of 20 cm.

sponge:
- 3 egg yolks
- 75 g of flour
- 0.5 teaspoons baking powder
- 50 g of butter
- 1.5 g of vanilla
- 50 g of granulated sugar

SOUFFLE:
- 150 g of butter
- 70 g of condensed milk
- 8 g. agar-agar (fortress 900-1000 units) + 125 g. cold water
- 6 proteins (egg size C0) approximate weight 230-250g.
- sugar = weight of proteins *2 (if 250 g of protein, then 500 g of sugar
BEFORE YOU TAKE THE RIGHT AMOUNT OF SUGAR, WEIGH THE PROTEINS FIRST!)
- 1/3 teaspoon of lemon juice

GLAZE:
- 200 g. dark chocolate ( I have Sicao 54% cocoa)
- 70 g. cream 33% fat content

DECORATION:
- 20 g of dark chocolate
- 2-3 tablespoons cream 33% fat content



Ссылка на Яндекс Дзен: https://dzen.ru/video/watch/633d0db7e...