आलू लौकी स्टू

Video from Sushil Pandey

👉सामग्री 👇

👉आलू 2 - 3
👉टमाटर 3
👉लौकी 500 ग्राम
👉हरा प्याज 2गांठ का पत्ता के साथ लेना है
👉सुखी प्याज 6 (दो बार में पड़ेगा )
👉लहसुन 15 से 20 कली
👉हरी मिर्च 5
👉लाल खड़ा मिर्चा 3
👉अदरक 30 ग्राम
👉हरा धनिया
👉गाढ़ी दही फ्रेश 3 चम्मच

👉पीसी मसाला इसमें नहीं डालते हैं सिर्फ होममेड गरम मसाला 1/2 चम्मच लास्ट में डालते हैं
👉खड़ा मसाला 👇
👉खड़ी धनिया 1/2 कटोरी
👉सौंफ 2 चम्मच
👉जीरा 2। चम्मच
👉क्रश करके रख ले

👉दालचीनी छोटी टुकड़ी 3
👉काली मिर्च 1/2 चम्मच
👉कबाब चीनी 1/2 चम्मच
👍सफेद मिर्च 1/2 चम्मच
👉शाह जीरा 1 चम्मच
👉 जीरा 1 चम्मच
👉 कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
👉नमक स्वादानुसार
👉तेज पत्ता 2
👉स्टार फ्लावर 1
👉स्टोन फ्लावर थोड़ा सा (छड़ीला भी बोलते हैं थोड़ा गर्म करके क्रश करके लेना है )
👉छोटी इलायची 3
👉बड़ी इलायची 1
👉लॉन्ग 4
👉तड़के के लिए भी इसी में से रखना है
👉बनाने की विधि👇

👉प्याज को छीलकर खड़ा पहले धो लें और उसकी आंख को बीच का जो गांठे है वह गलता नहीं है उसको निकाल दें
👉सबसे पहले प्याज को काटे
👉हरी प्याज का व्हाइट पार्ट निकाल लें ,जैसा की वीडियो में दिख रहा है
👉ऊपर का छिलका हटा करके गोल गोल पतला काट ले
👉चार सुखी प्याज को छिलका उतार कर गोल पतला पतला काट लें
👉एक कटोरी पानी डालकर उसको फुला कर रख दे इसी का पानी सब्जी में डालते हैं नॉर्मल पानी नहीं डालते हैं
👉ढक कर रख दे
👉आलू लौकी का छिलका उतारे मोटे-मोटे पीस में काटे
👉अच्छे से धो साफ करके
👉बड़े बर्तन में डालें प्याज जो फुला कर पानी में रखे हैं उस प्याज को पानी से निकालकर इसमें डाल दें
👉थोड़ा अदरक लंबा पीस में काटकर अलग रखेंगे एक से डेढ़ चम्मच
👉बाकी अदरक लहसुन और हरी मिर्च को क्रश करके
👉दो चम्मच मिक्सर में डालें
👉एक चम्मच तड़का के लिए रखें
👉खड़ा गरम मसाला जैसे काली मिर्च कबाब चीनी सफेद मिर्च इसमें से आधी आधी मिक्सर में डाल दें आधी रखें तड़का के लिए
👉 चम्मच शाह 1/2
👉जीरा 1/2 चम्मच
👉सफेद जीरा 1/2
👉धनिया और सौंफ दर्दरा दो चम्मच मिक्सचर में डालें
👉चम्मच हल्दी 1
👉लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
👉खड़ा लाल मिर्च तोड़कर के डालें नमक स्वाद अनुसार
👉2 चम्मच दाल चम्मच से सरसों का तेल डालें सारी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर दें
👉10 मिनट रेस्ट पर रख दे
👉जब तक रेस्ट पर है

👉तड़के की तैयारी करें👇
👉अब गैस पर कढ़ाई चढ़ाएं
👉कढ़ाई गर्म हो रहा है तब तक टमाटर को ग्रेटर से ग्रेट करें
अलग रखें
👉कढ़ाई गर्म हो गया तेल डालें
👉बड़ी चम्मच से 4- 5 चम्मच सरसों का तेल डालें
👉सोया रिफाइंड हम इस्तेमाल करते हैं 2 चम्मच डालें
गर्म होने पर आंच को मीडियम स्लो कर दें
👉 1/2 चम्मच हींग डालें
👉खड़ा मसाला बताएं हैं जैसे काली मिर्च कबाब चीनी दालचीनी जो भी खड़ा मसाला है उसको उसमें डाल दे फ्लेम को स्लो रखें जब चटक जाए तो
👉उसमें अदरक मिर्च लहसुन का पेस्ट उसमें डाल दें
👉तेज पत्ता डालें
👉दो-तीन बार चला करके हरा प्याज जो बारीक काट कर रखे हैं उसको धो कर उसमें डाल दें
👉थोड़ा सॉफ्ट होने तक चलाएं फिर सब्जी जो मिक्स करके रखे हैं उसको डाल दें थोड़ा चलाने के बाद फ्लेम को हाई कर दें ढक दें
थोड़ा घूम कर आ जाए

👉थोड़ा पकने और गलने के बाद आंच को मीडियम करें
ग्रेट किया टमाटर सब्जी को किनारे करके बीच में डालकर सब्जी से ढके
👉3 चम्मच दही डालें
👉1 चम्मच कसूरी मेथी डालें
👉हरी धनिया और लंबी कट्टी अदरक डालें
👉अच्छे से मिलाएं ऊपर से
👉2चम्मच रिफाइंड तेल डालें
👉लाल मिर्च पाउडर घी में रोगन बना कर रखें हैं उसको दो-तीन चम्मच डालें जब सब्जी रोगन छोड़ रहा है तो
👉1/2 चम्मच होम मेड गरम मसाला डालें मिक्स करें
👉सब्जी कुकर में डालें मात्र
👉एक कटोरी प्याज वाली पानी उसमें डालकर गैस को बंद कर दे प्रेशर नहीं उठाना है
👉सिर्फ भरने पर गैस बंद कर देंगे
👉भाप निकलने के बाद कुकर खोलें जिस बर्तन में रखना है उसमें निकाले बाउल में भी निकाले और रोगन और हरी धनिया से गार्निश करें
👉आप का दिन शुभ हो 🙏

आप सिर्फ आलू से भी बना सकती हैं
सिर्फ लौकी से भी बना सकती हैं
मैं अपने घर के अकॉर्डिंग बनाती हूं आप अपनी जरूरत के अनुकूल सामान ले सकते हैं