Receta del Cheesecake Japonés y 3 errores que no querrás cometer.

Como preparar Cheesecake tipo suflé esponjoso y húmedo.

*Ingredientes:*
Almidón de maíz - 25g
Harina de trigo - 15g
Queso crema - 150g
Mantequilla sin sal - 25g
Huevos - 3 unidades
Leche - 80 ml
Azúcar - 65g

*Temperatura del horno*
150 grados por 30 minutos
Dejar cocinando con calor residual por 30 minutos
A 150 grados por 5 minutos
A 180 grados por 5 minutos
Dejar cocinando con calor residual por 30 minutos

*Molde para el pastel*
Diámetro de 15 cm
Tipo con fondo no desmontable

*Tres Puntos clave para evitar fallos*
1. La temperatura del horno y la posición del cheesecake son cruciales: Conoce tu horno. Cada horno es diferente, en caso de hornos de dos niveles identifica la fuente de calor, y ajusta la posición de la torta (Nivel de arriba o de abajo) para evitar el contacto directo con el calor intenso.
Una temperatura moderada entre 130-160°C permite que el interior se cocine adecuadamente, ajusta la temperatura de acuerdo a tu horno. Si la torta no comienza a elevarse en los primeros 10 minutos, aumentar la temperatura en 10°C puede ayudar. si la torta se eleva demasiado rápido, detener el horno y dejar que el calor residual cocine la torta un poco más antes de darle un último toque de calor para dorar.

2. Preparar el molde correctamente es esencial: Antes de verter la mezcla en el molde, es aconsejable cubrir el papel de horno con mantequilla y espolvorear un poco de azúcar glas. Esto ayuda a reducir la fricción entre el papel y la mezcla, previniendo las grietas durante la rápida expansión de la torta.

3. La preparación del merengue: Batir el merengue a la consistencia adecuada es fundamental; sin embargo, es importante no batirlo en exceso. Un merengue sobrebatido no permitirá que la torta se eleve correctamente. Aceptar la presencia de algunas burbujas o áreas menos homogéneas en la mezcla puede ser beneficioso, ya que no afectarán el resultado final después de la cocción.