Скачать или смотреть Pâte feuilletée Viennoiseries La Briocherie de Pascal

La recette sur La Bricocherie de Pascal
www.labriocheriedepascal.fr

Pâte feuilletée maison pour viennoiseries

Bienvenue dans le monde délicieusement feuilleté et savoureusement brioché de la pâtisserie maison ! Si vous êtes à la recherche de la recette ultime pour préparer une pâte levée feuilletée maison, vous êtes au bon endroit. Inspirée par les secrets de la briocherie de Pascal, cette recette polyvalente vous permettra de réaliser une variété de viennoiseries dignes des meilleures boulangeries.

Dans cet univers gourmand, les croissants dorés au beurre côtoient les pains au chocolat fondants, tandis que les escargots à la cannelle rivalisent de saveur avec les croissants fourrés aux amandes. Sans oublier les lunettes à la crème, un véritable régal pour les papilles à chaque bouchée.

La pâte levée feuilletée que nous vous proposons aujourd’hui est le fruit d’un équilibre subtil entre moelleux et croustillant, héritage des techniques artisanales de Pascal et de sa passion pour la boulangerie traditionnelle. Suivez pas à pas notre recette, et vous serez récompensé par des viennoiseries maison qui raviront vos proches au petit-déjeuner ou lors d’une pause gourmande.

Préparez-vous à plonger dans l’univers enchanteur de la pâtisserie maison avec notre recette de pâte levée feuilletée, votre passeport pour des moments de délice et de convivialité autour d’une table garnie de gourmandises tout droit sorties du four.

Les ingrédients
630 grs de farine T45
45 grs de sucre
10 grs de sel
325 gr de lait froid
20 grs de levure de boulanger
2 Oeufs – dorure
335 grs Beurre de tourage

La détrempe

Dans la cuve du batteur, versez le lait froid, en gardant une bonne cuillère à soupe du lait pour le nettoyage des bords de cuve ultérieurement.
Ajoutez les 20 grs de levure. Utilisez une petite cuillère pour bien délayer la levure dans le lait.
Ajoutez le reste des ingrédients : la farine, le sel et le sucre.
Démarrez le batteur à vitesse 1 et mélangez pendant environ 5 minutes. Environ 2 à 3 minutes après le début du mélange, versez le reste du lait réservé pour bassiner la pâte.
Après les premières 5 minutes la pâte est ferme, augmentez la vitesse du batteur à un réglage soutenu et continuez à mélanger pendant 10 minutes supplémentaires.
À la fin du pétrissage, la pâte devrait être ferme et ne pas coller aux mains. Formez une boule allongée avec la pâte, puis aplatissez-la légèrement pour faciliter le refroidissement.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de l’utiliser pour vos viennoiseries. Cette étape de repos permettra à la pâte de développer ses saveurs et de faciliter le façonnage ultérieur.
Préparer le beurre, l’idéal de tourage, une alternative, un bon beurre Président de grande surface. Préparer une plaque d’environ 18 cm sur 20 cm environ, voir vidéo. Le réserver au frigidaire.

Le tour simple

Pour cette étape la vidéo sera d’une grande aide, je vous conseil vivement de la regarder avant.

Après le repos d’au moins 12 heures de la pâte au réfrigérateur, sortez le beurre et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes avant de commencer.
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle d’environ 40 cm sur 18 cm. Assurez-vous que la pâte est uniformément étalée et qu’elle conserve une épaisseur homogène.
Avant de placer le beurre au centre du rectangle de pâte, utilisez un pinceau pour enlever l’excédent de farine de la surface de la pâte. Veillez à ce que la pâte ne dépasse pas sur les côtés et que la partie supérieure et inférieure recouvre juste le beurre sans se chevaucher lors du pliage.
Placez le beurre au centre du rectangle de pâte.
Repliez le dessus et dessous de la pâte sur le beurre, en les faisant se rejoindre au centre. Vous devriez maintenant avoir une couche de beurre entourée de pâte. Étalez sur 3 fois la longueur de votre pâton
Ensuite, pliez la pâte en trois comme un portefeuille ( tour simple) : repliez le tiers inférieur de la pâte vers le centre, puis repliez le tiers supérieur par-dessus le tiers inférieur, de manière à obtenir trois couches de pâte.
Une fois que vous avez effectué le tour simple, enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant le tour suivant , tour double..


Le tour double

Pour cette étape la vidéo sera d’une grande aide, je vous conseil vivement de la regarder avant.

Après avoir réalisé un tour simple, sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface légèrement farinée. Toujours enlever l’excédant de farine avant de faire ses plis
Place la pâte devant vous avec l’ouverture sur la droite comme si vous aviez un livre devant vous et vous voudriez le lire.

L'intégralité sur La Briocherie de Pascal