CE TRIANON EST ROYAL ! 👑 (cette recette est trop bonne...)

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Qui n'est pas un grand fan de Trianon/Royal au chocolat ? 😍 Aujourd'hui, on a décidé de lui donner un coup de jeune visuellement comme gustativement tout en gardant son extrême gourmandise !
On espère que cette recette vous plaira ! D'ailleurs dites-nous en commentaire quel classique de la pâtisserie française vous voudriez que l'on revisite la prochaine fois 😃

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Matériel :
Le moule à entremets : https://www.cuisineshop.fr/cuisson-mo...
Le cercle pour cuire le biscuit : Cercle en inox de 16cm de diamètre
Le cercle pour le disque en chocolat : Cercle en inox de 14cm de diamètre
Douille pour pocher le caramel : Douille lisse de 12mm

Pour 1 Trianon de 6/8 personnes :

Ingrédients Biscuit :
25g de cajou grillées et salées
45g de beurre doux
30g de poudre de noix de cajou
20g de sucre glace
6g de fécule (de votre choix)
6g de jaune d'oeuf
30g de blanc d'oeuf (1)
30g de blanc d'oeuf (meringue)
20g de sucre semoule (meringue)
10g de cajou grillées et salées concassées

Ingrédients praliné :
100g de cajou grillées et salées
50g de sucre semoule

Ingrédients caramel cajou :
90g de crème liquide 30%
1g de poudre de vanille
10g de glucose (sirop)
43g de sucre semoule
17g de beurre doux
20g de praliné cajou

Ingrédients croustillant praliné :
87g de praliné cajou
40g de feuilletine
20g de noix de cajou grillées et salées concassées

Ingrédients crème anglaise :
30g de jaune d'oeuf
30g de sucre semoule
150g de lait
150g de crème liquide 30%

Ingrédients mousse aux chocolats :
262,5g de crème anglaise
93g de chocolat noir
31g de chocolat au lait
4,5g de gélatine en poudre
27g d'eau froide
337,5g de crème liquide

Ingrédients glaçage miroir :
137g de sucre semoule
50g d'eau
47g de poudre de cacao
94g de crème liquide
6,5g de gélatine en poudre
39g d'eau
QS de cacao pour saupoudrer (50g minimum)

Décor chocolat noir :
100g de chocolat noir
1g de mycryo


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