LE TIRAMISU DU FUTUR 🚀 (une grande fierté...)

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Le tiramisu est un de nos desserts préférés, et vous avez été très nombreux à nous demander sur Instagram de le revisiter 😍
Ici, on est très fier de vous présenter notre version futuriste du tiramisu... Une crème revisitée vanille ultra-légère, un biscuit cuillère très moelleux imbibé café, et un praliné café croustillant et un double glaçage pour le sublimer ! pas le plus simple des gâteaux mais en suivant cette vidéo, vous êtes tous capables de le réaliser 💪

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Matériel :
Moule pour le biscuit cuillère : https://www.cuisineshop.fr/cuisson-mo...

Moule pour l'insert praliné : https://www.cuisineshop.fr/autres-mou...

Moule pour l'entremets : https://www.cuisineshop.fr/cuisson-mo...

Emporte-pièce biscuit cuillère : 4cm diamètre
Emporte-pièce pour délimiter le décor chocolat : 6cm diamètre

Pour 6 tiramisu individuels :

Ingrédients biscuit cuillère :
50g de farine
12g de fécule
40g de jaune d'oeufs
75g de blanc d'oeufs
62g de sucre semoule

Ingrédients mousse :
8g de gélatine poudre
48g d'eau
144g de mascarpone
76 de cream cheese (Philadelphia)
0,5g de poudre de vanille
24g d'eau
26g de sucre semoule
40g de jaune d'oeufs
100g de crème liquide
60g de sucre
20g d'eau
60g de blanc d'oeufs

Ingrédients praliné café :
30g de noisettes
30g d'amandes
10g de café en grains
40g de sucre
1g de fleur de sel

Ingrédients sirop d'imbibage :
25g d'eau
25g de sucre
50g d'expresso

Ingrédients Glaçage miroir neutre :
150g d'eau
75g de sucre
75g de glucose
25g de sucre
6g de pectine
3,5g de gélatine poudre
21,5g d'eau
0,5g de poudre de vanille

Ingrédients glaçage rocher :
150g de chocolat noir
20g d'huile de pépin de raisin
75g d'amandes

Décor :
100g de chocolat noir
1g de mycryo
QSP cacao poudre

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