2022년 양식조리기능사_치킨알라킹//마스터박싸부의 합격 노하우

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1.닭 손질(발목뼈 골절 후 자르기→뼈 손잡이
만들고 분리=2cm)

2.스톡내기
(닭뼈+물 2~3C+향신료+양파채→닭살 데치기)

3.양파,청피망,홍피망(1.8X1.8)
양송이: 모양대로 썰기/닭: 2cm

4.볶기: 버터→양파→양송이→청피망→홍피망
★따로볶아내기

5.스프 만들기
화이트 루→치킨스톡 3T씩 3번 넣어 휘핑기로 루 풀기→우유150ml 센불→끓어오르면 약불→치킨→양파, 양송이→농도 거의 나오면 청피망, 홍피망, 생크림 20g넣기→소금, 흰 후추 간하고 제시

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