中秋節 綠豆椪 綠豆凸 Mung Bean Pastry | 綠豆餡作法How to make mung bean fillings

中秋節 綠豆椪 綠豆凸 Mung Bean Pastry | 綠豆餡作法How to make mung bean fillings

中秋節即將來臨，免不了要應應景，吃點月餅、綠豆椪、蛋黃酥、月娘酥...等等。外面買的糕點，含糖、含油量都很高，不吃難過，吃了更難過。何不自己動手做呢？自己做的綠豆椪，少油又少糖，不僅吃得很開心，也可以很健康喔！

成品：綠豆椪10個

材料Ingredients：
(一) 綠豆餡 Mung Bean Filling：
綠豆仁 Mung Bean Kernels 150g
水 Water 270g
砂糖 Sugar 60g
奶油 Butter 25g

(二) 豬絞肉餡 Pork Filling：
植物油 Vegetable Oil 20g
紅蔥頭 Shallots 10g
豬絞肉 Ground Pork 100g
醬油 Soy Sauce 10g
砂糖 Sugar 3g
米酒 Rice Wine 10g
白胡椒粉 White Pepper Powder 1g
五香粉 Five Spice Powder 1g
白芝麻 White Sesames 5g

(三) 油酥 Oil Mix Flour：
低筋麵粉 Cake Flour 100g
酥油 Ghee 50g

(四) 油皮 Dough：
中筋麵粉 All Purpose Flour 110g
糖粉 Icing Sugar 15g
酥油 Ghee 40g
冰水 Ice Water 52g

烤箱溫度175°C (347°F)，烘烤10分鐘後，
烤箱溫度165°C (329°F)，烘烤20分鐘

做法：
(一)綠豆餡 Mung Bean Filling：
1.一杯量米杯的綠豆仁放入碗裡，用清水清洗3-4遍，直到水變透明為止。
2.洗好的綠豆仁放入電鍋，內鍋加入一杯半的水，外鍋加一杯水，蒸煮約35分鐘。
3.將煮好的綠豆仁放入平底鍋，加入砂糖，開中小火炒到砂糖完全與綠豆仁融合，之後再加入奶油混合。
4.綠豆餡炒到可以成團就可以起鍋，放涼後備用。如果沒有馬上使用，蓋上保鮮膜，避免綠豆餡變乾。

(二) 豬絞肉餡 Pork Filling：
1.將植物油和紅蔥頭倒入鍋裡，炒到紅蔥頭變成金黃或咖啡色後，就可以起鍋。
2.豬絞肉放入鍋裡炒到顏色變白後，放入調味料(醬油、砂糖、米酒、白胡椒粉和五香粉)，翻炒豬絞肉全部上色後，再加入白芝麻和之前炒好的紅蔥酥，稍微翻炒後就可以起鍋放涼備用。

(三) 綠豆餡包豬肉餡：
1.先將綠豆餡整成長方形，分割成10等份，每一等份30公克。
2.綠豆餡壓平，舀一小匙的豬肉餡到綠豆餡上，作手按壓豬肉餡，右手輕輕按壓，綠豆餡很快就可以包好。
3.綠豆餡都包好後，蓋上保鮮膜備用。

(四) 油酥 Oil Mix Flour：
1.低筋麵粉和酥油放入碗裡，先讓酥油沾滿麵粉後，再用叉子細碎。
2.細碎好後，再用手按壓成團，蓋上保鮮膜鬆弛一下，也可以避免油酥變乾。

(五) 油皮 Dough：
1.中筋麵粉和糖粉放入碗裡，兩者先混合一下後，再加入酥油後，讓酥油裹滿麵粉後，再用叉子細碎。
2.酥油細碎完後，加入冰水混合到看不到液體為止，再用手揉捏成團且將缽邊清乾淨，並放到案板上搓揉3分鐘。
3.搓揉3分鐘後，麵糰會有筋性，再將麵糰甩打10下，讓麵糰表面變光滑。
4.麵糰放入碗裡，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

(六) 組合油酥&油皮：
1.先將油酥整成長方形，分割成10等份，每一等份15公克。
2.鬆弛好的油皮整成長方形，分割成10等份，每一等份20公克。
3.將由皮按壓成圓形，放上一個油酥，利用右手的虎口輕輕的收緊，稍微再搓揉一下，這樣油酥跟油皮就組合好了。
4.取出第一個組合好的油皮跟油酥，用擀麵杖上下擀成橢圓狀，由上往下捲。
5.捲好的麵皮底部朝上，用擀麵杖擀平，擀成長條型，再由上往下捲。
6.組合好的麵皮，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

(七) 麵皮包綠豆餡：
1.拿出第一個鬆弛好的麵皮，稍微整成圓形，再用擀麵杖擀平，擀成約直徑10-11公分的大小。
2.擀好的麵皮上，放上一個綠豆餡，左手大拇指稍微按壓，右手虎口收緊麵皮，最後底部捏緊。將綠豆椪整圓，從上面按壓幾下，綠豆椪會下陷，這樣出爐後的綠豆椪才會澎。
3.筷子沾紅色食用色素，在綠豆椪上面點五個點。
4.將綠豆椪放入烤箱烘烤30分鐘。
5.出爐後，稍微放涼後就可以享用了！

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