TORTA DE GUANABANA VENEZOLANA RECETA COMPLETA

La torta de guanábana venezolana está hecha a base de un bizcocho relleno y cubierto con guanábana, también puedes agregar merengue para darle un aspecto más trabajado, bonito y delicioso.
INGREDIENTES:
Bizcocho: (es un bizcocho simple, sin grasa ni leche)
1, ½ tazas de harina leudante o todo uso = 210gr = 10 cucharadas
½ taza de azúcar granulada + 1 cucharada = 128gr = 7 cucharadas
6 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear, (si usas harina leudante agrega solo 1 cucharadita)
1 cucharada de vainilla
½ cucharadita de sal
1 molde de 20cm de diámetro engrasado y enharinado
Almíbar:
1 taza de jugo de guanabana para humedecer el bizcocho antes de rellenar (puedes preparar el jugo con pulpa de guanabana azúcar y un poco de agua)
Relleno:
500 gramos de pulpa de guanábana
1 de taza de azúcar = 220gr =12 cucharadas
1 poco de agua solo si es necesaria
INGREDIENTES MERENGUE ITALIANO (Cobertura)
.- ⅓ taza de agua = 6 cucharadas (solo la necesaria para cubrir
el azúcar, como muestro en el video)
.- 1 taza de azúcar = 220gr = 12 cucharadas
.- 4 claras de huevo = 200ml
.- 1 cucharadita de cremor tártato (opcional)(lo recomiendo)
(puedes usar ½ cucharadita de sal ó
.- 1 cucharadita de jugo de limón)
.- 1 cucharada sopera de vainilla (opcional)
PREPARACIÓN:
Comienza con la preparación de esta torta de guanábana fría retirando todas las semillas de la pulpa de guanábana y cortándola en trozos pequeños. (reserva)
Bizcocho:
Tamiza la harina junto con el polvo de hornear (reserva)
Batir los huevos con el azúcar a alta potencia hasta que crezcan al doble de su tamaño y se tornen en una crema blanquecina, agregar la vainilla y la pizca de sal.
Comienza a agregar la harina poco a poco con la batidora encendida a baja potencia. Colocar en el molde y hornear en horno precalentado a 350° F (180° C) por 20 a 30 minutos depende del horno o hasta que al pinchar con un palito este salga seco. Retira del horno y desmolda y corta el bizcocho en 2 o 3 partes lo que prefieras.
Relleno:
Comienza con la preparación de esta torta de guanábana fría retirando todas las semillas de la pulpa de guanábana y cortándola en trozos pequeños.
Para el relleno preparamos una especie de mermelada de guanábana, agrega la pulpa a una olla junto con el azúcar. Llévalo a hervor y baja el fuego al mínimo, cuece por 20 a 30 minutos. Por lo general, la guanábana es una fruta con bastante hidratación, por lo que no necesita de agua en este paso. Sin embargo, si notas que se seca muy rápido, agrega 1/4 de taza de agua poco a poco.
Cuando comience a hervir, aplasta los trozos de guanábana con un tenedor. Si prefieres que tu torta de guanábana húmeda quede sin grumos, utiliza un minipimer o licua una vez esté a temperatura ambiente.
Separa un poco de esta mermelada agrega más agua y mezcla bien, es para humedecer las capas de bizcocho antes de colocar el relleno.
Merengue italiano:
Hervir el agua con el azúcar hasta alcanzar un punto de hilo suave, aproximadamente 240° F (118° C)
Cuando alcance una temperatura de 200°F (100° C) comenzar a batir las claras, agrega la vainilla y el cremor tártaro y una vez que el almíbar alcance su punto, incorporalo a las claras poco a poco. Dejar batir hasta que enfríe y se logre una crema brillante que forme picos.
Montaje:
Con una brocha de repostería, mojar cada capa de bizcocho con el almíbar. Colocar alternadamente una capa de bizcocho y una capa de relleno de guanábana, hasta completar, reserva un poco de relleno para el tope.
Cubrimos la torta con el merengue, aplicando en el tope un poco de relleno. Mantener refrigerada al menos 4 horas y buen provecho.
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TORTA DE GUANÁBANA VENEZOLANA RECETA COMPLETA
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