357 - Ponce alla livornese...belle grosse ce l'ho prese! (sub eng/esp) (ricetta caffè corretto )

2016 - IlBoccaTV - 357 - Ponce alla livornese...e ti s'alzan le difese!! (ricetta caffè corretto )
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►Grazie a Katia Giovannetti per la cura del nostro blog (http://www.ilboccatv.com) e a Giulia Gori per i sottotitoli in inglese (sub eng, esp).

Il ponce è una bevanda alcolica nata a Livorno tra i secoli XVII e XVIII e derivata dal punch, diffuso in città dalla numerosa comunità britannica.
La composizione originale del punch inglese (a sua volta versione meno rozza del grog) prevedeva cinque ingredienti (da cui il nome, derivato dal termine della lingua hindi panca o pancha, "pugno" o "cinque"): tè, zucchero, cannella, limone e acquavite (oppure acqua bollente, succo di limone, rum delle Antille, spirito di noce moscata e arak, un distillato di vino di riso originario dell'Indonesia).
Il ponce livornese nacque sostituendo al tè o all'acqua bollente il caffè concentrato, mentre al posto del rum delle Antille (che mal si accorda con il sapore del caffè forte) fu usato il cosiddetto "rum fantasia" (localmente detto anche rumme), un'invenzione locale costituita da alcol, zucchero e caramello di colore scuro, a volte aromatizzato con un'essenza di rum (ricetta originale del rag. Gastone Biondi della ditta Vittori).
La versione diffusa tra Ottocento e Novecento prevedeva una preventiva bollitura del caffè macinato in una pentola piena d'acqua; da ciò si otteneva un infuso che veniva filtrato con un panno di lana e immesso nella caffettiera. Al caffè che usciva dalla macchina veniva poi aggiunto con un misurino il rumme o la "mastice", una versione del mistrà, liquore di semi di anice verde macerati in alcol.
Fino ai primi anni del Novecento, sia il rumme che la mastice erano generalmente fabbricate dal proprietario del locale nel proprio retrobottega, in quanto la legge lo permetteva.
Nella sua versione originale, il ponce è praticamente scomparso negli anni cinquanta.
Ai giorni nostri, la preparazione del ponce avviene così: si utilizza un tipico bicchierino di vetro (localmente detto "il gottino"), leggermente più grande di quello che normalmente si usa per il caffè; si dosa lo zucchero e si aggiunge una scorza di limone ("vela"); si versa il "rumme": nella ricetta del ponce si può usare questo liquore da solo, un mix di "rumme e cognac" o "rumme e sassolino": il giusto dosaggio del liquore si ottiene usando come riferimento il bordo superiore dei semicerchi che si trovano alla base del bicchiere. Quindi, con il beccuccio del vapore della macchina espresso, si porta la mistura ad ebollizione e, prontamente, si colma il bicchiere con un buon caffè ristretto. Il ponce deve essere bevuto caldo bollente, dopo una rapida mescolata dello zucchero che non si fosse ancora disciolto. Si consuma generalmente dopo pranzo o dopo cena. Alcuni lo consumano per scaldarsi dal freddo, anche se è dimostrato che l'uso di alcolici - pur dando un'iniziale sensazione di calore - comporta in realtà la perdita di calore corporeo attraverso le estremità.
Varianti del ponce classico, nel passato, erano il "mezzo e mezzo", un caffè corretto con una mistura di rum e mastice, e il "ponce americano" aromatizzato all'arancia.
La torpedine è una versione "rinforzata" del ponce - si effettua aggiungendo alla polvere di caffè una punta di peperoncino. Il risultato è un ponce particolarmente forte.
Col nome ponce si identifica anche un'altra bevanda detta ponce al mandarino che altro non è che un punch molto alcolico (intorno a 40% Vol.) aromatizzato al mandarino e servito nel tipico gottino.

Fonte: https://it.wikipedia.org/wiki/Ponce_(...)

Ingredienti per 1 persona (italiano):
un pezzo di scorza di limone
un cucchiaio e mezzo di zucchero
Rum fantasia (Ponce livornese, Produttore: ARCAFFE' VITTORI)
Cognac (VECCHIO DERBY, Produttore: ARCAFFE' VITTORI)
caffè

Ingredients for 4/5 persons (english):
a piece of lemon peel
a spoon and a half of sugar
Rum fantasy (Ponce Livornese, Producer: Arcaffè 'VITTORI)
Cognac (OLD DERBY, Producer: Arcaffè 'VITTORI)
coffee

Ingredientes para 4/5 personas (Español):
un trozo de piel de limón
una cuchara y media de azúcar
Ron fantasía (Ponce Livornese, Productor: Arcaffè 'VITTORI)
Cognac (OLD Derby, Productor: Arcaffè 'VITTORI)
café

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
ein Stück Zitronenschale
einen Löffel und eine Hälfte des Zuckers
Rum Fantasie (Ponce Livornese, Produzent: Arcaffè 'VITTORI)
Cognac (OLD DERBY, Produzent: Arcaffè 'VITTORI)
Kaffee