【1mintips】滷味要好吃，秘訣在這裡

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葷滷汁
材料：
市售滷包 1包
水 1600㏄
醬油 450㏄
蔥 40公克
薑片 60公克
紅辣椒 40公克
細砂糖 120公克
米酒 100㏄

作法：
熱鍋，倒入適量油，放入蔥、薑片及紅辣椒爆香，再放入水、醬油、細砂糖、米酒及滷包煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮微滾約3分鐘至香味散出即可。

素滷汁
材料：
市售滷包 1包
水 1600㏄
醬油 450㏄
泡發香菇 40公克
薑片 60公克
乾辣椒 10公克
細砂糖 120公克

作法：
熱鍋，倒入適量油，放入泡發香菇、薑片及乾辣椒爆香，再放入水、醬油、細砂糖及滷包煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮微滾約3分鐘至香味散出即可。

滷雞腿
關鍵祕訣：
1.肉類汆燙去雜質，滷汁清澈不混濁。
2.保持微滾狀態，雞腿不破皮。
材料：
棒棒腿 6支
作法：
1. 燒一鍋水，水滾後棒棒腿入鍋汆燙至滾後撈起。
2. 取一鍋葷滷汁煮滾，放入棒棒腿煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約5分鐘，關火浸泡15分鐘至入味即可。

滷豆干
關鍵祕訣：長時間浸泡，豆干充分吸收滷汁。
材料
豆干 700公克

作法：
取一鍋葷滷汁煮滾，放入豆干煮滾，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約10分鐘，關火浸泡40分鐘至入味即可。’

滷杏鮑菇
關鍵祕訣：半煎炸過再滷，口感更Q彈。
材料：
杏鮑菇 6根
沙拉油 200㏄
作法
1. 熱鍋，倒入200cc的油，放入杏鮑菇，半煎炸至表面焦香，取出。
2. 取一鍋素滷汁煮滾，放入杏鮑菇煮滾後，稍微翻動一下杏鮑菇，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約5分鐘，關火浸泡20分鐘至入味即可。


滷海帶
關鍵祕訣：加油滷到透，海帶香軟不爛。
材料：
海帶 600公克
沙拉油 50㏄
作法：
取一鍋素滷汁煮滾，放入海帶煮滾後關小火，倒入50cc沙拉油，蓋上鍋蓋，持續小火煮微滾約10分鐘，關火浸泡10分鐘至入味即可。

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