망고 초콜릿 케이크 만들기 망고 생크림케이크 레시피 Mango Chocolate Cake Recipe 망고케이크 망고생크림 망고퓨레 케이크 만드는법

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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 새콤달콤한 망고 초콜릿 케이크를 만들어보았어요 :)

반별립법으로 만들어 기분좋은 탄력이있는 시트에
부드러운 망고와 산뜻한 패션후르츠 망고크림을 샌드해 완성했답니다!

망고퓨레만 사용했을때는 망고특유의 풋내와 텁텁한 맛이 살짝 느껴졌었는데,
패션후르츠 퓨레를 섞어주니 이국적인 산미가 느껴져서, 케이크의 맛을 한층 고급스럽게 만들어 주는 것 같아요.

어떤모양으로 아이싱할지 고민하다가, 스패출라 자국을 남겨 러프한 모양으로 완성해보았는데,
정해진 모양이 아니라서 아이싱에 서툰분들도 쉽게 도전하실 수 있을 것 같아요 :)

저는 영상 촬영중이라 바로 먹어보았지만, 하루 숙성시킨뒤 드시면 더욱 촉촉하고 깊은 맛을 느낄 수 있어요 :D

요즘 망고가 정말 크고 맛있더라구요.
이 케이크를 만들어서 망고의 맛을 온전히 즐겨보시길 바래요 :)

오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D


▶원형 1호 사이즈(15cm) 케이크*1

▶재료
(반별립법 초콜릿 제누와즈)
흰자 90g 설탕 80g 꿀 15g 노른자 50g 바닐라익스트랙 2g 박력분 65g 카카오파우더 15g 우유 25g 버터 20g

(2:1 시럽)
물 30g 설탕 15g 쿠앵트로 3g

(패션 망고 퓨레)
망고 퓨레 100g 패션후르츠 퓨레 40g 설탕 10g

(패션 망고 크림)
생크림 360g 설탕 27g

망고 2개 (1.5개-샌드용/0.5개-데코용)


▶레시피

(반별립법 초콜릿 제누와즈)
1호 사이즈(15cm) 높은 원형팬에 유산지나 테프론시트를 깔아 준비합니다.
따듯한 물에 우유와 버터가 들은 볼을 올려 중탕해주세요. (사용전까지 약 50도의 온도로 준비)
가루류는 미리 체쳐서 준비해둡니다.

1. 머랭을 내기위해 핸드믹서 중속으로 흰자를 휘핑해줍니다.
2. 하얗고 큰 거품이 생겼다면 설탕과 꿀의 1/3을 추가해, 핸드믹서 고속으로 머랭을 올려줍니다.
3. 거품이 좀더 조밀해졌지만 주르륵 흐르는 상태의 머랭일때 두번째 설탕, 꿀을 추가해주세요.
4. 머랭이 좀더 단단해졌다면 마지막 남은 설탕, 꿀을 추가해 휘퍼가 지나간 자국이 남고, 뿔이 부드럽게 휘는 머랭을 만들어주세요.
5. 핸드믹서 저속으로 30초-1분 기공을 정리해줍니다.
6. 노른자와 바닐라 익스트렉을 추가해 저속으로 가볍게 섞어주세요.
7. 체친 가루를 뿌려 거품이 꺼지지않게 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다.
8. 중탕해둔 우유와 버터에 반죽을 한두주걱 섞어서 희생반죽을 만들어줍니다.
9. 본반죽위에 희생반죽을 흘려주세요.
10. J자를 그리며 조심히 섞어줍니다. (유지가 들어가면 거품이 빠르게 꺼지기 때문에 신속하고 고르게 섞어주셔야 해요)
11. 준비해둔 팬에 반죽을 모두 팬닝해줍니다.
12. 마지막에 팬닝한 반죽의 기포가 꺼져서 얼룩이 생겼을 수 있으니, 주걱으로 한번 쓸어줍니다.
13. 바닥에 탕탕내리쳐 기포를 정리한뒤 165도로 예열한 오븐에 30분 구워줍니다. (우녹스, 디오스 광파오븐 기준)
14. 구워진 시트는 오븐에서 나오자마자 높은곳에서 떨어뜨려 수증기를 빼주고, 틀을 제거합니다.
15. 식힘망 위에 뒤집은채로 완전히 식혀줍니다.

(시럽)
1. 물과 설탕을 전자렌지에 30초 돌려 뜨겁게 데워줍니다.
2. 설탕을 저어 완전히 녹여줍니다.
3. 쿠앵트로나 키르슈같은 좋아하는 리큐르를 넣어 섞어주세요.

(패션 망고 퓨레)
1. .냉동상태의 망고와 패션후르츠 퓨레를 한곳에 담아 전자렌지에 1분 가열해 녹여줍니다.
2. 퓨레가 잘 녹았다면 설탕을 추가해 섞고, 다시 1분 가열해줍니다.
3. 이때부터는 한번에 오래 돌리면 끓어 넘치기 때문에, 30초씩 끊어가며 돌려서 수분을 살짝 날려줍니다.
(저는 냉동상태에서 1분*2번 30초*5번 돌려 총 4분 30초 졸여주었어요)
4. 옆쪽에서 보면 처음보다 살짝 묵직한 농도가 되고, 퓨레의 높이가 줄어든것을 알수 있답니다.
5. 이대로 차갑게 식혀둡니다.

(패션 망고 크림+샌드)
완성된 시트는 1.5cm의 두께로 3장 잘라주세요.

1. 깨끗히 씻은 망고의 씨를 피해 가로로 갈라주세요.
(1.5개준비, 반개의 망고는 데코용으로 사용할거기 때문에 씨를 제거하지 않고 밀봉해둡니다)
2. 칼을 세워 격자모양으로 칼집을 내주세요.
3. 숟가락을 사용해 과육을 퍼내어줍니다.
4. 키친타올을 깐 접시위에 올려 수분을 살짝 제거해주세요.
5. 넓은 볼에 생크림과 설탕을 차례로 계량한뒤 핸드믹서 중-고속으로 휘핑해줍니다.
6. 주걱으로 만져보았을때 형태가 유지되는 상태까지 휘핑해줍니다.(영상참고)
7. 차갑게 식혀둔 망고패션 퓨레를 전부 추가해 핸드믹서 저속으로 가볍게 섞어 마무리합니다.
8. 주걱으로 만져보았을때 부드럽고 각이 살아있는 상태의 크림이에요.
9. 돌림판의 정중앙에 가장 아랫면 시트를 한장 깔아줍니다.
10. 시럽을 충분히바르고, 크림을 한주걱 덜어 스패출라로 가볍게 펼쳐주세요.
11. 스패출라를 세워 옆면의 튀어나온 크림을 정리해줍니다.
12. 준비해둔 망고의 절반을 올려주세요.
13. 크림을 한주걱 추가해 스패출라로 펴발라줍니다.
14. 스패출라를 세워 옆면을 정리하고, 윗면의 올라온 크림은 가볍게 쓸어주세요.
15. 가장 못생기게 잘린 시트를 가운데 올려 앞에서와 같은 방법으로 시럽과 크림을 펴바르고, 망고를 촘촘히 올려줍니다.
16. 크림을 추가해 윗면과 옆면을 정리해주세요.
17. 마지막 시트를 올리고, 스패출라를 세워 옆면의 크림을 정리해줍니다.
18. 윗면에도 시럽을 촉촉하게 발라주세요.

(아이싱+완성)
1. 크림을 조금 추가해 옆면의 날가루가 날리지 않도록 애벌아이싱 합니다.
2. 위로 올라온 크림은 가볍게 안쪽으로 쓸어주세요.
3. 본 아이싱을 하기전에 돌림판에 떨어진 날가루가 없도록 정리해주세요.
4. 크림을 한두주걱 충분히 올려줍니다.
5. 손목스냅을 이용해 스패출라를 왔다갔다하며 크림을 펴발라주세요.
6. 스패출라를 그대로 고정하고 돌림판을 돌려 윗면을 평평하게 만들어줍니다.
7. 크림이 살짝 도톰하게 발린 상태에서, 스패출라를 살짝 세워 눌러가며 자연스러운 스패출라자국을 내줍니다.
8. 스패출라를 세워 살짝 눌러가며 안쪽으로 작은 원을 만들어주세요.
(러프한 아이싱이기 때문에 원하는 모양으로 자연스럽게 만들면 된답니다)
9. 케이크 높이만큼 크림을 묻힌뒤, 스패출라를 세워 크림을 펴발라주세요.
10. 러프한 모양으로 마무리할거기 때문에 너무 깔끔하게 바르지 말고, 크림을 묻혀 자국을 남기며 끊어주세요.
11. 돌림판을 한번에 돌리지 않고 끊어가면서 돌리며 크림자국을 남겨줍니다.
12. 마음에 안드는 부분이 있으면 부분적으로 크림을 추가해 모양을 내주시거나, 정리해주세요.
13. 스패출라를 눕려 바닥면의 크림을 정리합니다.
14. 스패출라를 케이크 안쪽으로 넣고, 살짝 들어 손으로 받친상태로 접시에 옮긴뒤, 스패출라를 제거합니다.
15. 남겨둔 망고를 앞에서와 같은 방법으로 손질해줍니다.
16. 장식으로 사용할거기 때문에 예쁘게 퍼서 키친타올에 올려 물기를 제거해주세요.
17. 예쁜 망고를 골라 붙규칙적으로 케이크에 올려줍니다.
18. 깨끗히 손질한 타임을 올려 마무리합니다.


▶15cm Cake*1

▶Ingredients
(Chocolate Genoise)
Egg White 90g Sugar 80g Honey 15g Egg York 50g Vanilla extract 2g Cake flour 65g Cacao Powder 15g Milk 25g Unsalted Butter 20g

(Syrup)
Water 30g Sugar 15g Cointreau 3g

(Passion Mango Puree)
Mango Puree 100g Passion fruit Puree 40g Sugar 10g

(Passion Mango Cream)
Whip cream 360g Sugar 27g

2 Fresh Mango, Thyme for decolation