糯米如何成福建醋王?仅4种食材做法闻名全国,顾客1次买1缸8千元

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福建永春不仅传统小吃众多,当地的酿醋技艺也是一绝,被称为“中国四大名醋”之一,这次我们来到永春一家68年的酿醋厂,来看看闻名全国的永春老醋是如何诞生的。
老醋在永春人的生活中有着重要的地位,据说当地的富人视老醋为居家“三宝”之一,没有自酿的人家,会直接在醋厂买1缸,用来馈赠亲友,老醋和酒一样窖藏越久越醇香,50年的老醋1斤能卖到1300元,醋窖里500斤的醋缸摆满大厅,场面十分壮观,这里的工人都是十几年的老师傅,对每一步工艺几乎都谙熟于心,每天至少要做6000瓶,地道的永春老醋是用糯米蒸熟后,混合红曲,发酵1个月形成红酒,取出酒水经过经长年累月的分割转酸成醋,发酵期间不断加入黑芝麻等历经3年,最后才能成为香醇正宗的老醋,工艺十分复杂。

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