涼拌大頭菜,開胃下酒兩相宜(林美慧)

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涼拌大頭菜

材料:
大頭菜1顆,香菜適量、辣椒1根

調味料:
1.殺青用:鹽1小匙
2.調味用:鹽1/2小匙、糖2大匙、香油3大匙

做法:
1.大頭菜先切去頭尾,再削去外皮。
2.用利刀切直刀紋4刀至2/3處,然後切斷成片狀。依序切完。
3.再橫擺切0.2公分左右的小片成梳子狀。
4.將切成小片狀的大頭菜,加調味料1的鹽拌醃20分鐘左右,使其軟化冒出苦水。
5.香菜切小段,辣椒切小圈圈狀。
6.將軟化的大頭菜倒去苦水,加入調味料2及香菜、辣椒拌勻,醃漬一小時即可食用。

料理指南:
香油要多才不澀口。

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