Schneidetechnik zum Schneiden von Brunoise & Würfeln von Gemüsen oder Obst Kuechenchef David Jahnke

Schneidetechnik zum Schneiden von Brunoise und Würfeln von Gemüsen oder Obst;
Bitte erlauben Sie mir, einige Fakten und Tipps mitzuteilen, die Ihnen vielleicht helfen können, zu lernen, wie Sie verschiedene Arten von Gemüse oder Obst in Brunoise (kleine Würfel - Form) oder in größere von Würfeln schneiden können.
Allgemeine Information:
Brunoise ist ein kulinarischer Messerschnitt, bei dem das Lebensmittel zuerst julienniert und dann eine viertel Umdrehung gedreht wird, um danach gewürfelt zu werden und gleich große Würfel herzustellen
Der französische Schnitt „Brunoise“ weist darauf hin, dass es sich um einen feinen Würfelschnitt mit einer bestimmten Größe für eine präzise und gleichmäßige Messung von Breite und Länge handeln sollte
Und größere Schnitte wie "Parmentier" oder "Maxime" sind sehr ähnlich, aber dicker und die Länge kann sich ändern
Neben dekorativen Gründen besteht ein weiterer Zweck des Schneidens von Gemüse in Formen oder verschiedene Formen und Größen darin, es in eine einheitliche Größe zu bringen, damit alle gleichmäßig kochen
Wenn Sie Gemüse in die gleichen Formen und Größen bringen, können Sie es beim Braten von allen Seiten glasieren und rösten oder im Allgemeinen gleichmäßig kochen, wenn wir Kochtechniken anwenden
Durch die Schaffung zusätzlicher Oberflächen auf unserem Gemüse können sie mehr von der Sauce oder Butter greifen oder halten, wenn wir uns unserer Mahlzeit anschließen
Wir wenden diese kulinarische Schneidtechnik auf Gemüse wie Rübe, Karotten, Kartoffeln, Rüben, Lauch, Zucchini, Jicamas, Chayotes, Kohlrabi, Auberginen, Gurken, Kürbis, Selleriewurzel und viele andere an, einschließlich auf Früchte wie Äpfel, Birnen, Mangos und andere mit feste Textur.
So schneiden Sie den Schnitt:
Verwenden Sie einen scharfen Schäler, um das zu schälende Gemüse mit der Faust zu schälen, halten Sie ein kleines Gemüsemesser bereit, um bei Bedarf Augen oder Enden abzuschneiden, und verwenden Sie ein großes Kochmesser, um die Schneidtechnik anzuwenden
Wenn Sie Kartoffeln verwenden möchten, waschen Sie sie zuerst und schälen Sie sie anschließend und legen Sie sie direkt in kaltes Wasser. Dann können Sie mit dem Schneiden beginnen
Schneiden Sie die Enden Ihres Artikels ab oder wenn es sich um ein großes Gemüse handelt, schneiden Sie es in den Abstand, den Sie für Ihr Endprodukt erwarten
Um Gemüse in Brunoise oder Würfel zu schneiden, schneiden Sie zuerst eine Scheibe, damit unser Artikel stabiler ist und sich nicht bewegt.
Schneiden Sie nun dünne oder dicke Scheiben (je nachdem, welchen Schnitt Sie möchten) und stapeln Sie die Scheiben nach dem Stapeln und schneiden Sie sie der Länge nach erneut in dünne oder dicke Juliana-Streifen (hängt davon ab, welchen Schnitt Sie möchten), drehen Sie sie jetzt um und beginnen Sie, die Würfel und den gleichen Schnittabstand zu schneiden, den Sie geschnitten und auf die Juliennes aufgetragen haben.
Hier einige Schnittarten und Größen von Brunoise oder größeren Würfeln:
1) Petit Brunoise - 1 mm x 1 mm
2) Brunoise - 2 mm x 2 mm
3) Jardiniere - 4 mm x 4 mm
4) Macedoine - 1 cm x 1 cm
5) Parmentier - 1 cm x 1 cm
6) Frikadelle - 1,5 cm x 1,5 cm
7) Maxime - 2 cm x 2 cm
Hinweis: Es gibt viele verschiedene Größen von Würfeln oder Würfeln, und ihre Verwendung für kulinarische Kochtechniken ist für jeden Schnitt / jede Größe unterschiedlich.
Zusätzliche Tipps:
Stellen Sie sicher, dass Ihre Zutaten, die Sie zum Schneiden verwenden möchten, einwandfrei sind, und waschen Sie sie vor der Verwendung
Einige Zutaten, die Sie zuerst schälen müssen, wie Karotten, Rüben oder Kartoffeln, damit Sie die abgeschnittenen Zutaten danach verwenden können
Wenn Sie Kartoffeln nach dem Kochen schneiden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Kartoffelsorte für die Kochtechnik kaufen, nach der Sie sie anwenden werden
Stellen Sie beim Kauf des zu schneidenden Gemüses sicher, dass Sie die richtige Größe für den Schnitt kaufen. Manchmal sind größere, gleich geformte Gemüse mit geraden Oberflächen besser geeignet, Schneidetechniken anzuwenden
Verwenden Sie Kartoffeln nach dem Schälen oder Schneiden mit Wasser, damit sie nicht mit Sauerstoff reagieren und nicht dunkel werden
Die übrig gebliebenen oder besser gesagt abgeschnittenen Schnitte können Sie verwenden, um andere Zubereitungen zu machen, werfen Sie sie einfach nicht weg oder verschwenden Sie Ihr Essen
Reinigen Sie Ihren Schäler und Ihre Messer vor und nach dem Gebrauch
Stellen Sie sicher, dass Ihr Schneidebrett stabil ist (legen Sie ein feuchtes Handtuch darunter)