Скачать или смотреть درجة حرارة الفرن في صناعة المخبوزات | oven temperature in bakery industry

#الباشمهندكتور#oven temperature #maillardreaction #denaturation of gluten
في الفيديو دا بنشرح حرارة الفرن المستخدم في صناعة المخبوزات وبنوضح ليه معظم افران مصانع المخبوزات مقسمة الي ٣ مراحل من الحرارات وايه دور كل حرارة من الحرارات دي في انتاج المنتج النهائي الخارج من الفرن و بنوضح بعض الظواهر الفيزيائية والتفاعلات الكيميائية اللي بتحدث بداخل الفرن

المصادر :
Manley, D. “Biscuit Baking.” Manley’s Technology of Biscuits, Crackers and Cookies, 4th ed., Woodhead Publishing Limited, 2011, pp. 477–500.
Davidson, I. “Baking Process.” Biscuit Baking Technology: Processing and Engineering Manual, 2nd ed., Elsevier Inc. , 2016, pp. 35–48.
Tucker, G. “Process Optimization and Control.” Bakery Products Science and Technology, 2nd ed., John Wiley & Sons, Ltd, 2014, p. 386.
Dunn, W.C. “Introduction and Review.” Fundamentals of Industrial Instrumentation and Process Control, The McGraw-Hill Companies, Inc., 2005, pp. 1–5.


لينك صفحة الباشمهندكتور علي Facebook :

  / droosaghzia  

أدعمنا ماديا من خلال patreon لتطوير جودة عرض محتوي القناة :

  / elbashmohandoctor