Receta de CABRITO con ESPECIAS

Las especias fueron durante muchos siglos uno de los lujos gastronómicos más preciados y menos al alcance del pueblo llano.

Por suerte, hoy las especias son totalmente habituales e incluso indispensables en cualquier cocina.

Dedican el programa a las especias cocinando un cabrito muy especiado y unas natillas de chocolate hechas con sal y especias, una auténtica delicia para cualquier paladar.

Cabrito con especias

INGREDIENTES
Ingredientes para 2 personas
2 paletillas de cabrito
1 kg de sal
200 g de azúcar
100 g de pimentón dulce
Clavo y pimienta
Para la guarnición: ½ apionabo
2 chirivías
100 ml de nata
Pimienta de Indonesia
Nuez moscada

PREPARACIÓN
Poner a macerar la paletilla de cabrito en la mezcla de sal, azúcar, clavo, pimentón y pimienta negra. Dejar marinar unos 20 minutos.
Mientras se marina, poner a cocer en una olla con agua al ras el apionabo cortado en dados con la chirivía en trozos y la pimienta de indonesia. Cocer durante unos 15 minutos
Limpiar la paleta del marinado en agua fría. Untarla de aove y espolvorearla con pimienta negra. Ponerla a cocinar a la brasa lentamente dándole la vuelta hasta que se cocine bien y llegue el calor al centro. Mantener hasta que esté bien dorada.
Retirar del fuego los ingredientes para la crema cuando estén bien cocinados. Introducir el apionabo y la chirivía en el robot. Añadir la nata, nuez moscada, aove, sal y pimienta y triturar hasta que nos quede bien fina. Reservarla para el emplatado.
Cuando la paletilla de cabrito esté bien asada, emplatarla con una lágrima de crema de apionabo con chirivía al lado . Decorar con unas hojas tiernas para desengrasar.