Receta de NATILLAS DE CHOCOLATE con sal y especias

Dedican el programa a las especias que dan tanto sabor y color a nuestros platos.

Nos enseñan un cabrito muy especiado y unas natillas de chocolate hechas con sal y especias.

Natillas de chocolate con sal y especias
INGREDIENTES
Ingredientes para 4 personas
1 l de leche
6 yemas de huevo
200 g de azúcar moreno
30 g de fécula de maíz
300 g de chocolate negro
1 naranja
1 rama de canela
15 granos de pimienta rosa
Sal
Crujientes de canela: 100 g de harina de almendra
100 g de harina de trigo
6 claras de huevo
100 g de azúcar glas
Canela
Sal

PREPARACIÓN
Para las natillas, poner al fuego la leche con la mitad del azúcar, la piel de la naranja (sin la parte blanca) el palo de canela y las bolas de pimienta rosa. Dejar infusionar a fuego lento hasta que hierva.
En un bol mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena y las yemas de huevo y mezclar bien. Cuando hierva la emulsión de leche, verterla en el bol, pasándola por un colador, sin parar de mover. Elevar el fuego hasta los 85º sin parar de remover, para que no haga grumos. Retirar rápidamente del fuego y poner en un baño maría invertido. Añadir el chocolate y seguir removiendo mientras se funde el chocolate con el calor de la mezcla que se está enfriando.
Para los palitos de canela, mezclar bien las harinas, las claras, el azúcar glas, la canela y la sal hasta que quede una masa homogénea. Introducir dentro de una manga con boquilla, hacer varias porciones en una bandeja de horno con papel sulfurizado y, si se quiere, una ‘rejilla’ de pasta con ayuda de una manga. Meter en el horno a 200º durante unos minutos, hasta que estén crujientes y doradas las piezas de canela. Sacar del horno y reservar para el emplatado.
Emplatar las natillas en unas copas y acompañar de los crujientes de canela.