【認真教】#31 如何製作絕美的夢幻和菓子『空幻』｜菓子君認真教

有泡泡的琥珀羹非常唯美，網路上也常看到許多人分享作品，但實際製作時往往會發現泡泡很難控制，且風味與外觀不容易兼顧。這集影片跟大家分享基本製作要點與風味良好的食譜，希望對想嘗試製作琥珀羹的人有幫助。

（大和琴酒較為昂貴，預算有限的話可依自己喜好自行替換）

－材料－

底部的琥珀羹：
水 160g
糖 50g
海藻糖 38g
粉寒天 2g
本葛粉 2g
拌本葛的水 少許
食用色素 少許

上層含氣泡的琥珀羹：
水 245g
糖 135g
海藻糖 85g
粉寒天 3g
大和琴酒 50g
檸檬汁 20-30g

・酒與檸檬汁可替換為等量的其他液體食材
・本葛可使用太白粉、片栗粉代替，但會稍有差異


－製作方法－

1、檸檬汁過濾備用。
2、將配方1的水與粉寒天混合後煮到沸騰，再加入糖煮到溶解，最後加入拌開的本葛粉煮到沸騰。
3、過濾後分成兩杯染色，放入熱水中保溫備用。
4、將配方2的水、糖、寒天以同樣方式煮到溶解。
5、同樣使用細篩網過濾後，隔水冷卻至40度。
6、加入檸檬汁及琴酒拌勻。
7、倒入模具中，以奶泡器打出泡沫，再用噴槍燒掉表面較大的氣泡。
8、輕輕的倒入藍色的琥珀羹。
9、沿著邊緣倒入粉紅色的琥珀羹。
10、靜置凝固（室溫或隔水皆可）。
11、切成適當大小即完成。

・做好的成品需密封冷藏或冷凍保存，並盡快食用。
・每一個品牌的寒天凝固溫度可能略有差異，因此溫度僅供參考，製作時以實際情況為準。


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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
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