Metode Autolisis Pada Adonan Roti/Donat

Mohon tidak skip skip videonya ya.... Siapa tau pertanyaan teman2 sudah dijelaskan di video 😃🙏

Cara Kerja Adonan Tanpa Uleni
   • Autolisis, Cara Kerja Roti/Donat TANP...  

Wujud Gluten si Penyebab Adonan Kalis
   • Fungsi Gluten Dalam Terigu untuk Roti...  

Apakah Garam Mematikan Ragi?
   • Garam MEMATIKAN Ragi | Benar atau Tidak?  

Menguleni dengan Tangan
   • Penyebab Adonan Roti/Donat Susah Kalis  

Penyebab Adonan Sulit Kalis
   • Penyebab Adonan Roti/Donat Susah Kalis  

Adonan Tanpa Uleni
   • Tips Roti Tanpa Uleni Agar Berserat H...  

➡ Menurut Vanessa Kimbel, autolisis yang murni atau dia menyebutnya the purist autolisis, adalah yang hanya melibatkan terigu dan air saja.
Namun, autolisis sendiri bisa diaplikasikan pada aneka cara pencampuran bahan dengan menghasilkan jeda atau resting time yang berbeda-beda.

Resep:
Terigu 250 gram
Susu bubuk 1 sdm
Gula 35 - 40 gram
Ragi 1 sdt
Kuning telur 1
Air 145 gram/ml
Garam 1 sdt
Margarin 30 gram