베이킹 브이로그, 마들렌 만들기 vlog madeleine popup store

안녕하세요. 우나스입니다.

오늘은 4월 말에 온라인으로 진행한 마들렌 팝업스토어를 브이로그로 담아봤어요.
저 날 800개정도 만들었던 기억인데 요즘은 연구 개발에 몰두하다보니 모처럼 많은 양을 생산한다는 게 쉽지 않았어요.

손님 분들을 만나 뵌다는 건 늘 긴장되는 일이에요. 긴장하며 작업했는데 즐겁게 드셨을지 모르겠네요.

우나스는 맛의 포인트를 어디에 잡는지 궁금해하는 분들이 계신데 저희의 경우에는 점점 나이 들어감에 따라 확 치고 올라오는 맛 보다는 은은하면서도 편하게, 물리지 않게 먹을 수 있는 그런 맛을 추구하게 되는 것 같더라구요. 이번 팝업 스토어는 이기적이게도 손님들의 취향을 고려했다기 보다는 순전히 저희가 좋아하고 추구하는 그런 맛에 포커스를 맞춰 선보이고 싶었고, 그래서 클래스 때 보다도 볼륨도 줄이고 저희가 좋아하는 방식대로 구웠는데 부디 입에 잘 맞으셨길 바랍니다.

은아셰프님의 경우 출산이 얼마 남지 않은 상황에서 전체를 지휘하셨어요.
*셰프님 손이 많이 부어 장갑은 끼지 않고 제품 잡기 전마다 신경쓰며 세정했습니다.

모쪼록, 우나스에서는 이렇게 작업하는구나 하고 즐겁게 봐주시길 바랍니다.

늘 감사드립니다.


궁금해하시는 사용기물 간단 정리 :
오븐 : 미베 miwe 컨벡션 10매
몰드 : 플렉시판 flexipan
버터 : 레스큐어 AOP

All about pastry. UNAS

#madeleines #baking #madeleine