Halbweisser Wecken m. Natursauerteig | Backe backe Ofner

Hallo Zusammen! Wie besprochen zeige ich Euch heute die Zubereitung für ein Sauerteig Brot mit steirischen Kürbiskernen. Der Teig wird nur mit Sauerteig gelockert, ohne den Einsatz von Hefe. Nur wenn der Sauerteig noch ganz frisch ist kann man eine kleine Menge Hefe beimengen. Dieses Rezept ergibt ein Brot mit 2kg. Möchte man daraus nur 1kg zubereiten dann die Mengenangaben um die Hälfte reduzieren. Ansonsten sind alle Parameter gleich einzuhalten. Die Backzeit für 1kg Brot benötigt dann aber lediglich ca. 55-60min Gesamt.
Um ein optimales Backergebnis zu erzielen und um auf die Hefe gänzlich zu verzichten ist der "reife" Natursauerteig von wichtiger Bedeutung. Erst wenn dieser gut gereift kann man ein perfektes Backergebnis erzielen.
Zum Reifen des Sauerteiges ist auf jeden Fall eine wärmere Raumtemperatur (oder Bodenheizung) von Vorteil!

Auch bei der Zubereitung des Hauptteiges und zur optimalen Reifezeit des Brotteiges ist eine optimale Raumtemperatur von etwa 30°C absolut zu empfehlen. Sofern möglich das Brot vor dem Backen (also zum Gehen lassen) neben den Heizkörper stellen damit sich die Hefebakterien bestens entwickeln können.
Das Rezept als download ist hier zu finden:
http://www.derbackprofi.at/rezept/rez...


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