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Flat Iron Steak with Chimichurri 부채살 스테이크 with 치미추리 소스

[00:00] 요리 시작 및 야채 손질: * 당근, 마늘, 대파를 준비합니다. 마늘은 꼭지를 제거하고, 당근은 멜론 나이프로 동그랗게 파냅니다. 대파는 한 입 크기로 썹니다.

[00:15] 야채 밑간하기: * 손질한 야채에 소금, 후추, 올리브오일을 뿌려 준비합니다.

[00:23] 부채살 고기 손질 (힘줄 제거): * 3cm 이상 두께의 부채살을 준비합니다. 질긴 가운데 힘줄을 칼로 슥슥 밀어내듯 제거하여 '플랫 아이언 스테이크' 형태로 만듭니다.

[00:47] 고기 밑간하기: * 손질된 고기에 다시 소금, 후추, 올리브오일을 뿌려 간을 해줍니다. (삼투압 현상으로 육질이 부드러워집니다.)

[00:57] 스테이크 굽기: * 뜨겁게 달군 팬에 고기를 올려 노릇노릇하게 굽고, 중간에 버터 한 개를 넣어 풍미를 더합니다.

[01:07] 고기 레스팅: * 구운 고기를 트레이에 옮기고, 팬에 남은 버터와 육즙을 고기 위에 부어준 뒤 레스팅을 해줍니다.

[01:17] 가니쉬 야채 굽기: * 고기를 구웠던 팬에 밑간해 둔 마늘, 대파, 당근을 그대로 올려 구워줍니다.

[01:28] 구운 야채와 함께 레스팅 유지: * 구워진 야채를 레스팅 중인 고기 위에 올리고 뚜껑을 덮어둡니다.

[01:34] 사과 가니쉬 만들기: * 사과를 작게 썰어 냄비에 넣고 설탕, 꿀과 함께 졸여 새콤달콤한 사과 가니쉬를 만든 뒤 고기 위에 함께 올려줍니다.

[01:52] 치미추리 소스 준비: * 미리 만들어둔 치미추리 소스를 준비합니다.

[01:55] 플레이팅 및 완성: * 레스팅된 고기를 먹기 좋게 자르고 그릇에 담습니다. 그 위에 치미추리 소스를 듬뿍 뿌리고, 구운 야채 가니쉬를 예쁘게 올려 요리를 완성합니다.