Скачать или смотреть Kašpárku vař - Křupavý vepřový bok, šťouchané brambory s petrželkou a dijonem, salát z pečené čekank

Suroviny na 4 porce bůčku
1 kg vepřového boku bez kosti
2 ks cibule
1 ks jablka
5 cm čerstvého zázvoru
1 dl calvedos
sůl
pepř
kmín

Suroviny na šťouchané brambory
500 g vařené brambory
70 g uzená slanina
1 ks Clever cibule
1 lžíce hrubozrnné hořčice
sůl
pepř
2 ks stonky jemně sekané natě z jarní cibulky
2 lžíce sekaná petržel

Suroviny na salát z pečené čekanky
3 ks bílá čekanka
4 lžíce balsamicový ocet
2 stroužek česnek
1 lžíce sekaný rozmarýn
sůl
pepř
olivový olej

Suroviny na pečená jablka
4 ks jablka Granny smith
4 lžíce cukr krystal
1 lžíce máslo


Křupavý vepřový bok, šťouchané brambory s petrželkou a dijonem, salát z pečené čekanky. 
Pečené jablko s calvadosovým glazé
Bok ochutíme solí, pepřem, kmínem a potřeme rozetřeným česnekem se zázvorem. Dozlatova opečeme na pánvi a vložíme do pekáče. Na výpeku orestujeme krájené jablko a cibuli. Pečeme doměkka na 150°C asi 2,5 hodiny.
Šťouchané brambory
Brambory uvaříme v osolené vodě, scedíme a propasírujeme. Na pánvi orestujeme najemno krájenou slaninu, přidáme krájenou cibuli, brambory a hořčici. Promícháme, ochutíme solí, pepřem, sekanou jarní cibulkou a petrželkou. Na talíři tvarujeme noky.
Salát z pečené čekanky
Čekanky rozřízneme napůl a na pánvi s kapkou olivového oleje prudce osmahneme dozlatova. Překrojíme na větší kusy a dáme do mísy, zakápneme octem a olejem. Na pánvi z čekanek opečeme dozlatova nasekaný česnek s rozmarýnem. Nalijeme na čekanky, osolíme, opepříme a podáváme.
Pečená jablka

Jablka oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a poté na tenké plátky. Na pánev vložíme máslo a jablka na něm zprudka opečeme, přidáme cukr a restujeme dokud se cukr neroztaví a nepropojí s jablky. Pomocí kolečka tvarujeme jednotlivé porce, na které dáme sněhovou čepičku a zapečeme.
Podáváme s glazé.
Sněhová čepička
Bílky zvolna šleháme ve šlehači. Když nám sníh začne lehce nabývat na objemu, přidáváme za neustálého šlehání cukr po lžících, dokud se nevytvoří tuhý sníh.

Glazé z Calvadosu
Máslo a cukr rozpustíme, přilijeme Calvados, zapálíme a necháme vyhořet alkohol. Jednotlivé porce přelijeme omáčkou a pocukrujeme.