✴︎レアチーズのクレープ包みの作り方How to make Cheesecake crepes✴︎ベルギーより#59

こんにちはLes sens cielです。
今回は濃厚なレアチーズをクレープで包んでちょっと変わったホールケーキを作ってみました。
日本はだんだん暑くなってきましたか？
ベルギーはここ最近冬に戻ったかの様な寒さが続いています…笑
早く暖かくなることを祈りつつ、暑い日でも食べたくなる様な味を作りたいなと思い、
濃厚ながらさっぱりと食べれるケーキに仕上がっています♪
夏に作ってもいいかも！と思っています！
ぜひお試しください♪

■Cheesecake / Mold size Φ14cm
1 egg yolks / jaune d’oeuf
12g sugar / sucre
100g milk / lait entier
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6.5g gelatin / gélatine en poudre
32.5g cold water / eau froide
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200g cream cheese
65g sugar / sucre
1 lime juice / jus de citron vert
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10g non-sugar yogurt / yogourt nature
200g heavy cream35% / crème fouettée35%

■ Pâte sablée 160℃-20min
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
50g unsalted butter / beurre non salé
25g powdered sugar / sucre glace
100g cake flour / farine
10g ground almonds / poudre d’amande

■crepes
52.5g cake flour / farine
9g sugar / sucre
a pinch of salt / 1 pincée de sel
3 eggs / oeufs entiers
15g heavy cream35% / crème fraîche35%
150g milk / lait entier

■レアチーズムース / 型のサイズΦ14cm
卵黄 1個
グラニュー糖 12g
牛乳 100g
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粉ゼラチン 6.5g
冷水 32.5g
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クリームチーズ 200g
グラニュー糖 65g
ライム汁 1個分(またはレモン汁25g)
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無糖ヨーグルト 10g
生クリーム35% 200g

■クッキー生地 160℃- 20分
卵黄 2個
無塩バター 50g
粉糖 25g
薄力粉 100g
アーモンドプードル 10g

■クレープ生地(約10枚分)
薄力粉 52.5g
グラニュー糖 9g
塩 ひとつまみ
卵 3個
生クリーム35% 15g
牛乳 150g


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