Скачать или смотреть ライ麦でつくる私のサワードウスターター ｜How I make my rye sourdough starter

#サワードウスターター #sourdoughstarter

ライ麦粉で作るサワードウスターターの作り方です。
スターター作りにもさまざまな方法がありますが、私のレシピではうまくいけば5日ほどで完成します。
毎日の変化や混ぜ方は、動画で詳しくご紹介しています。

素手でふれることで、手の常在菌も利用して育てます。
（清潔な手で行ってくださいね。）

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材料

ライ麦粉
水


Day 1:
きれいな容器にライ麦粉5gと水5gを入れてよく混ぜる。ふたは 軽くのせる程度にして密閉はしないで24時間放置。

Day 2:
Day1の容器に、ライ麦粉5gと水5gを混ぜて24時間放置。

Day 3:
この時点では菌のバランスが取れていないので変な匂いがするもしれません。なので、一部を使います。Day2の容器からスターターを5g取りだしてきれいな容器に入れ て、ライ麦粉10gと水10gを混ぜる。Day2の容器に残ったスターターは 捨てる。

Day 4:
Day3の容器からスターター10gを取り出してきれいな容器に入 れ、ライ麦粉15gと水15gを混ぜる。スターターが2倍になったら、再び ライ麦粉15gと水15gを混ぜる。

Day 5:
ライ麦粉50gと水50gを混ぜる。2倍以上になったら、パン生地の仕込みを開始する。

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*** 動画では、Day4のうちに2回目のフィードをするのを忘れ、5日目にしていますが、4日目のうちに2倍になれば4日目に2回目のフィードをして大丈夫です。

1日目から3日目までは手順通りがオススメですが、それ以降は多少違いがあっても大丈夫です。

*** 水は軟水のミネラルウォーターや浄水、湯冷ましなどを使用推奨。

*** 容器は筒形のWeckなどを使用すると、輪ゴムでしるしをつけることが出来て、スターターの変化がわかりやすいのでオススメです👍🏼

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0:00 DAY 1
0:33 DAY 2
1:11 DAY 3
1:51 DAY 4
2:24 DAY 5
3:38 DAY 6
4:17 パン作り開始
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In this video, I’ll show you how I make my sourdough starter using whole rye flour.
There are many ways to create a sourdough starter, but my method usually takes about 5 days to complete.
You can watch this video to see the daily changes and how I mix the starter.
Touching the starter with clean hands helps introduce natural wild yeasts and bacteria, which are essential for fermentation.
(Just make sure your hands are clean before you begin.)


INGREDIENTS

Whole rye flour
Water

DIRECTIONS

Day 1
Mix 5g rye flour and 5g water in a clean jar.
Cover lightly and let sit at room temperature for 24 hours.

Day 2
Add another 5g rye flour and 5g water to the same jar. Mix well and rest for 24 hours.

Day 3
At this stage, the smell might be unpleasant — that’s normal.
Take 5g from the starter, place it into a clean jar, and mix with 10g rye flour and 10g water.
Discard the remaining starter from Day 2.

Day 4
Take 10g from the starter, place it into a clean jar, and feed with 15g rye flour and 15g water.
When it doubles in size, feed again with another 15g rye flour and 15g water.

Day 5
Feed with 50g rye flour and 50g water.
When the starter more than doubles, it’s ready to use for baking!
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*** Note:
In this video, I forgot to do the second feeding on Day 4, so I did it on Day 5 instead.
If your starter doubles on Day 4, you can feed it twice on that day.

*** Water:
Use soft mineral water, filtered water, or boiled and cooled water.

*** Container:
I recommend using a tall jar such as a Weck jar — it’s easy to mark the growth with a rubber band and watch the starter’s progress.

Music：Pixabay

#サワードウスターター #sourdoughstarter