Witte chocoladecheesecake met frambozensaus swirl (Starbucks copycat!)

Na veel experimenteren en proeven (hè wat vervelend) kan ik dan eindelijk mijn Starbucks copycat witte-chocoladecheesecake met frambozensaus swirl met je delen: de lekkerste cheesecake ooit!

Het recept:

Ingrediënten

250 g diepvriesframbozen
4 el (niet afgestreken) witte basterdsuiker
300 g spritskoekjes
105 g ongezouten roomboter + extra om springvorm in te vetten
600 g Philadelphia roomkaas
125 g zure room
3 eieren + 3 eidooiers
200 g witte chocolade, in kleine stukjes gebroken
1 el bloem

Verder nodig
Springvorm van 23 cm, fijne zeef, keukenmachine, elektrische handmixer

Bereiding
Doe de frambozen met de 2 el suiker in een pannetje en verwarm totdat de suiker is opgelost en de frambozen openknappen en het sap vrijkomt. Haal de frambozen door een fijne zeef en vang het vocht op. De frambozenpulp mag weg.

Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 180 graden. Vet de springvorm in met boter.

Smelt de roomboter in een pannetje. Maal de sprits koekjes tot fijne poeder in de keukenmachine. Roer de vermalen sprits door de boter. Schep in de springvorm. Druk de koekkruimels aan de zijkant van de springvorm omhoog tot halverwege zodat je een opstaand randje krijgt. Verdeel de overige koekkruimels over de bodem en druk stevig aan. Veeg met je vinger of een stukje keukenpapier de overtollige koekkruimels langs de springvormrand weg. Zet zolang weg in de koelkast.

Klop de roomkaas los en luchtig. Voeg de overige ingrediënten (behalve de bloem) toe en klop op lage stand verder tot een glad mengsel. Smelt de chocolade (au bain-marie of 3 minuten op ontdooi-stand in de magnetron) en voeg al kloppend toe aan het roomkaasmengsel. Voeg de bloem toe en klop door de roomkaasvulling. Giet de roomkaasvulling in de springvorm. Schep met een eetlepel circa 8 rondjes frambozensaus bovenop de cheesecake en roer voorzichtig met een mes of lepel door de roomkaas voor een marmereffect. Niet te lang roeren, want dan ziet het er rommelig uit.

Zet de oventemperatuur terug naar 120 graden en schuif de springvorm in het midden van de oven. Leg een bakpapiertje onder de springvorm want hij lekt boter tijdens het bakken.

Bak 75 minuten in de oven en laat dan volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven. Laat daarna nog een nacht opstijven in de koelkast.

Snijd de cheesecake — met een in heet water ondergedompeld scherp mes — in kleine puntjes, want hij is machtig!

Enjoy!