Скачать или смотреть Приготовление свежей пасты без использования кухонной машины.

Есть что-то волшебное в превращении обычной муки и яиц в шелковистые ленты свежей пасты. Никаких машин, никаких сложных инструментов — только ваши руки, вилка и скалка.

Ингредиенты (на 4 порции)

2 стакана муки «00» (плюс немного для посыпки)
3 целых яйца
2 яичных желтка
1 столовая ложка оливкового масла
Щепотка соли

Инструкция

1. Сделайте углубление в муке

Высыпьте муку на чистую рабочую поверхность. Сформируйте из нее горку и сделайте широкое углубление в центре, как на тарелке.

2. Добавьте яйца
Разбейте яйца и желтки в центр. Добавьте оливковое масло и щепотку соли.

3. Постепенно перемешайте
Аккуратно взбейте яйца вилкой. Начните постепенно втягивать муку, начиная с внутренних стенок, пока не образуется густая пастообразная смесь.


4. Сформируйте тесто
Как только смесь загустеет, начните добавлять муку руками или с помощью скребка для теста. Сложите и сожмите тесто, пока оно не станет похожим на шар.

5. Вымешивайте
Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким, плотным и эластичным. Если оно липкое, слегка посыпьте его мукой по мере необходимости.

6. Дайте тесту отдохнуть
Слегка смажьте тесто оливковым маслом, хорошо накройте и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 20–30 минут. Это расслабит клейковину и облегчит раскатывание.

7. Раскатайте тесто
Посыпьте поверхность небольшим количеством муки. Расплющите тесто и раскатайте его скалкой, поворачивая ее под небольшим углом во время работы, пока оно не станет тонким и ровным.


8. Нарежьте пасту
Слегка посыпьте лист мукой, аккуратно сложите его и нарежьте на:

Тальятелле: тонкие полоски

Паппарделле: более широкие полоски

9. Варите
Варите в подсоленной воде 2–3 минуты до готовности. Смешайте с вашим любимым соусом и сразу подавайте.

Приготовление домашней пасты — одна из тех древних технологий, которые отказываются устаревать. По сути, вы выполняете контролируемый ритуал с использованием глютена: белки муки встречаются с водой и движением, соединяются в эластичные цепочки, и внезапно у вас получается растягивающийся, сворачиваемый лист. Электричество не требуется, только сила и терпение. Средневековые итальянские кухни работали по тем же законам физики, с теми же яйцами, с той же мукой — изменились только плейлисты.

Теги
#свежаяпаста #домашняяпаста #безмашины #рецептпасты #тальятелле #паппарделле #готовимсфионой