مخمر چیست؛ چطور در خانه مخمر تولید کنیم

در این ویدیو کلیپ به توضیح کوتاهی درباره مخمر و نحوه عملکرد آن می پردازیم و در ادامه کلیپ طرز تهیه استارتر و همچنینین نحوه تکثیر و تولید آن در خانه را یاد خواهیم گرفت
====================================================
➖️➖️➖️
✅️برای تهیه تمامی مواد اولیه و لوازم تخمیر و تقطیر میتوانید به پیج اینستاگرامی زیر مراجعه کنید:
@goldenfermentation
➖️➖️➖️
====================================================
🔴نکته: برای تهیه استارتر آبجو میتوانید از عصاره مالت به جای پودر عصاره مالت نیز به همان اندازه صد و پنجاه گرم استفاده کنید
🔴نکته: برای تکثیر مخمر آبجو استفاده از مواد مغذی الزامی نیست به این دلیل که عصاره مالت سرشار از مواد مغذی میباشد
🔴🔴نکته: مخمر زمانی که تکثیر میشه امکان جهش ژنتیکی بسیار بالایی داره یعنی اگر شما از یک مدل مخمر چند بار تکثیر کنید احتمال این وجود داره که مخمر اولیه شما با مخمر به تعداد دفعات تولید شده کاملا از لحاظ ژنتیکی متفاوت باشه و این امر باعث میشه مخمر های تکثیر شده شما کاملا خواص متفاوتی با مخمر اولیه شما داشته باشن پس بنابر این توصیه میکنن هر مدل مخمر رو بیشتر از چهار مرتبه تکثیر نکنید چون امکان تغییر ماهیت مخمر شما بعد از چهار بار تکثیر بسیار زیاد هست

🔴توضیحی کوتاه درباره ساخت استارتر:
گرونترین جزء تشکیل‌ دهنده آبجو و شراب مخمره و به همین دلیل #تکثیر_مخمر در همه جای دنیا در آبجوسازی و شراب سازی خانگی و صنعتی انجام میشه. توی ایران که هم قیمت مخمر بالاتره و هم سخت گیر میاد، تکثیر مخمر میتونه یک راه خیلی مفید باشه
💢اولین اصل و اساس کار: یادتون باشه مخمرها موجودات زنده هستند. تغذیه میکنن، میخوابن، تکثیر میشن و میمیرن
💢مراحل زندگی مخمر سه فاز داره که فاز اولش تکثیر هست خب میخوایم از همین مساله یه سوء استفاده خوب بکنیم؛ اینجا ما یه شرایطی درست میکنیم مشابه آبجوسازی و شراب سازی تا مخمرها گول بخورن و فکر کنن قراره آبجو و یا شراب درست کنن. چجوری؟
با استارتر: یه حریره یکی یک و نیم لیتری با آبسنجی کم ودرست میکنیم بعد مخمرها رو میفرستیم تو استارتر تا طبق عادت شروع کنن به تکثیر شدن
💢 اما مواد لازم:
📍یک مخزن شیشه ای ۲ تا ۳ لیتر
📍 فویل آلومینیوم
📍پودر_عصاره_مالت ۱۵۰‌ گرم برای استارتر آبجو
📍یک لیتر آب سیب برای استارتر شراب
📍یک بسته مخمر آبجوو یا شراب
🔴استارتر آبجو:
💢اول پودر عصاره مالت رو بریزید توی مخزن، بعد روش آب جوشیده بریزید تا موقعی که حجم مایع به ۱.۵ لیتر برسه. مخزن رو تکون بدید و مایع رو کامل مخلوط کنید.
بعد فویل آلومینیوم رو بکشید روش
💢 سینک ظرفشویی رو پر از یخ کنید ومخزن شیشه ای رو بذارید داخلش تا دمای محلول بیاد زیر سی درجه
💢مخمر #هیدراته شده رو بریزید داخل مخزن و آن را بذارید یه جای تاریک و در دمای اتاق و سعی کنید هر چند ساعت یکبار تکونش بدید
💢بعد از حدود ۲ روز تخمیر استارتر تموم میشه و میذاریمش توی یخچال تا ته نشین بشه. بسته به نوع مخمر بین ۱ تا ۲ روز طول میکشه. بعد ازینکه ته نشین شد، مایع روی لرد رو میریزیم دور و فقط رسوب کف را نگه میداریم. معمولا به اندازه سه یا چهار ظرف (ویال) حدودا ۵۰ سی سی لرد میمونه
💢هرکدوم ازین ظرفهای کوچیک توانایی تخمیر بیست لیتر آبجو رو دارند
💢این مخمرها رو تا سه ماه میتوانید توی دمای ۲ تا ۶ درجه یخچال نگهدارید و یا دوباره تکثیرشون کنید
نکته: مخمر خشک دارای مواد مغذی کامل برای تکثیره، همینطور حریره مالت سرشار از مواد مغذی هست و نیازی به مواد افزودنی مثل دی آمونیوم فسفات DAP نداره
💢مخمر شراب رو هم‌ میشه به همین روش تکثیر کرد، فقط به جای درست کردن حریره مالت، از آب سیب طبیعی استفاده کنید
🔴منبع:
پیج اینستاگرام دوست خوبم آقا فرهاد عزیز
@homebrew.farsi
====================================================
✅️قسمت های مختلف کلیپ:
00:00 شروع
00:31 مقدمه
01:42 مخمر چیست
02:28 مخمرها کجا پیدا میشوند
03:25 چرا مخمر مخصوص باید استفاده کنیم
04:47 چطور مخمرها دسته بندی میشوند
06:20 هیدراته کردن مخمر
07:57 در چه مواقعی هیدراته الزامی میباشد
09:22 روش هیدراته کردن مخمر
13:29 دلایل ساخت استارتر
14:29 مراحل زندگی مخمر
17:20 روش ساخت استارتر
19:55 روش ساخت استارتر برای آبجو
21:26 تولید مخمر
====================================================
🔴توضیحی کوتاه درباره مخمرهای استفاده شده در داخل کلیپ:
🔥لالوین ۱۱۱۸
✅این سویه از Sacharomyces bayanus است که از تخمیر شامپاین جدا و انتخاب شده است.
✅بارز ترین ویژگی این مخمر، تهاجمی بودن آن (تخمیر پرقدرت و پر سرعت) نسبت به سایر گونه های مخمر است و به همین دلیل، مخمر قاتل لقب گرفته است.
✅برای شراب گازدار/شامپاین، شراب سفید خشک، مید/شراب عسل، انواع انگور های قرمز با سطوح قند بالا و سیب توصیه می شود. به جرات میتوان گفت که این مخمر از پس هر تخمیری بر می آید.
✅ تخمیرهای متوقف شده را شروع می کند.
✅شفاف سازی سریع و رسوب بسیار فشرده
✅با تخمیر های MLF (malo) سازگار است
✅سهم مثبت در سیاست SO2😱
✅جلوگیری از MLF خود به خود (مالو)
♻️ ABV: 18%

Music:
► Jarico - Landscape :   / la.  .
► Jarico - Landscape [NCS BEST OF]:    • Видео  
Song: Bayza & Dimatis - Serenity
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link:    • Bayza & Dimatis - Serenity (Vlog No C...