Pagnotta ai pomodori - È sempre mezzogiorno - 21/09/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Il pane ai pomodori è un pane tra i più famosi e apprezzati in Italia, per la sua semplicità e la sua mediterraneità. E' tipico di tutto il Meridione. I pomodori raccolti in Estate vengono lasciati essiccare al sole per un mese circa, cosparsi di sale. In questo modo possono essere consumati tutto l'anno. Una volta pronti vengono sciacquati e messi direttamente nell'impasto del pane, una miscela di grano tenero e grano duro o solamente di grano. Per realizzare l'impasto basta che sia rustico arricchito. L’olio extravergine d’oliva completa il quadro di quest’opera gastronomica semplice e golosa al contempo.

Ingredienti per l'autolisi:
250 g di semola di grano duro
175 ml di acqua

Per l'impasto:
250 g di farina tipo 2
175 ml di acqua
4 g di lievito di birra
150 g di pomodori secchi
10 ml di olio evo
11 g di sale


Lievitazioni:
Autolisi lasciata riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare per 2 ore in frigorifero e altre 2 ore a temperatura ambiente.

Cottura: 210° per 45 minuti