在家宴客50道菜｜肥媽打卡必學炸米紙食譜 幟哥名廚級陳醋雞+椒鹽蝦｜美味衝上雲端意大利陳醋雞 脆皮椒鹽蝦｜龔嘉欣 Katy｜煮食 美食｜TVB綜藝

【在家宴客50道菜】肥媽打卡必學炸米紙食譜 幟哥名廚級陳醋雞+椒鹽蝦

《在家宴客50道菜》今次肥媽呢道「美味衝上雲端」真係好靚啊！炸米紙感覺上都唔難，拎嚟宴客就一流！如果一味菜唔夠飽，名廚幟哥嘅陳醋雞同埋椒鹽蝦，一次過學曬就剛剛好！

#肥媽 《美味衝上雲端》
材料 : 米紙2張(1開4)、火鴨半隻、松子適量、豆干2塊、彩椒100g、合桃少許、櫻花蝦 少許、九層塔50g
調味 : 胡椒粉少許、鹽少許、糖少許、蠔油1茶匙
做法 :
1) 熱鑊下油, 米紙下鑊炸成雲朵狀。
2) 將雲朵放於廚房紙上印油及放涼備用。
3) 燒鴨拆肉，切成粒狀
4) 豆乾、三色椒，切粒備用
5) 松子、核桃下白鑊烘乾至香脆
6) 熱鍋下油，下蒜蓉、蔥頭、火鴨粒爆香
7) 後下豆乾、彩椒、調味料、最後下松子，合桃爆炒
8) 將材料放入米紙雲朵上 , 上碟前灑上櫻花蝦裝飾

#黃永幟 (幟哥) 意大利陳醋雞 及 脆皮椒鹽蝦
意大利陳醋雞材料：
三黃雞 1 隻、蒜子 適量、豉油雞汁500ml  、蔥段 適量、姜粒 適量、乾蔥 適量
陳醋汁材料：
米酒 1 碗、生抽 1 碗、米醋 1 碗、糖 1 碗、花雕酒 1 碗、意大利陳醋半碗
意大利陳醋雞做法：
1) 爆香薑粒、乾蔥、蒜子及蔥段 ; 加入陳醋汁所有材料煮至濃稠
2) 原隻雞放入熱水先燙幾下
3) 再浸於豉油皇汁內，滾起3分鐘後關火浸 30-45 分鐘左右
4) 完成浸煮後，原隻雞放涼
5) 把雞切件備用
6) 爆香姜粒、乾蔥、蒜子及蔥段放鍋中，上方把已切好的雞放在上面
7) 在雞表加上濃稠的陳醋汁
8) 雞上擺放蔥作裝飾完成

脆皮椒鹽蝦材料：
白蝦 1斤、蒜蓉 少許、豆辦醬 少許、指天椒 少許、味椒鹽 少許、紅椒 少許

椒鹽大蝦做法：
1) 白蝦剪腳、剪鬚、去腸、去胃，清洗乾淨備用
2) 指天椒及紅椒切成細粒備用
3) 燒滾油，把白蝦放入油中稍炸，撈起 (重複 2 次)
4) 炸好的蝦撈起隔油備用
5) 爆香指天椒、乾蔥、蒜蓉及紅椒細粒，再加入豆辦醬炒香
6) 關掉爐火，把炸好的蝦放入鑊中連同調味一同翻動
7) 最後加入味椒鹽即成

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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台

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