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大将にショウサイフグの料理を教えて貰いました！｜和食料理屋さん必見！安いふぐでも一流の料理が作れます！｜高価なネギの代用品の作り方教えます！｜ゴミにしないで！コクのある骨酒ってご存知ですか？

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今回は、和食料理人歴50年以上の大将に、ふぐの中でも比較的安価なショウサイフグを使った料理を実演していただきました。
さらに、高価なふぐネギが使えなくても、ある処理をすることで青ネギを芽葱のように仕上げる方法も丁寧に教えていただきました。
また、ふぐ料理の定番であるヒレ酒についての秘訣や、普段はほとんど捨てられてしまう骨を活用した「骨酒」の作り方についても詳しく語っていただいています。
和食料理に携わっている方必見の、有料級の貴重なコンテンツとなっております。ぜひご覧ください！

■取材協力　すっぽん田一　南新宿店
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A1304...

■ふぐ関連の再生リスト
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昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将

和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。

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